À seulement 28 ans, la cheffe Alice Arnoux va poser ses valises au Perchoir Ménilmontant pour une durée de six mois, à compter du 24 janvier prochain. Elle succédera ainsi à Céline Pham, Adrien Cachot et Manon Fleury.
Après des passages remarqués à l’Institut Bocuse, dans les cuisines d’Alexandre Couillon à Noirmoutier (La Marine) et chez René Redzepi à Copenhague (Noma), Alice Arnoux va désormais poser ses valises au Perchoir Ménilmontant (11e arrondissement de Paris).
À compter du 24 janvier, et pour six mois, la jeune cheffe de 28 ans proposera une nouvelle table temporaire. C’est la quatrième cheffe à y réaliser une résidence après Céline Pham, Adrien Cachot et Manon Fleury.
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Une cuisinière engagée écologiquement
Pour sa résidence au Perchoir, Alice Arnoux prévoit une cuisine gastronomique entièrement dédiée aux poissons et aux fruits de mer issus d’une pêche locale et traversée par des techniques d’ailleurs, du Japon, d’Asie du Sud… Au menu donc, des produits de saison issus d’une agriculture responsable, et en circuit court chaque fois que possible. “La cuisine a toujours été une passion et une ambition pour nous. Les six mois passés avec Adrien Cachot ont été un vrai bonheur. Manon Fleury m’a impressionné par son exigence et sa sincérité. Je suis très heureux de poursuivre cette expérience de résidence avec Alice Arnoux dont j’admire la personnalité et le talent. J’espère que Le Perchoir offrira à sa cuisine, intuitive et brillante, le piédestal qu’elle mérite !”, a déclaré dans un communiqué Adrien Boissaye, fondateur du groupe Le Perchoir.
Alice Arnoux au Perchoir, du 24 janvier au 15 juillet 2023
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