Cette adresse de street-food japonaise imaginée par Arthur Cohen et Olivier Léone met en scène cinq sandos bien garnis.
La mode est ainsi faite. Il suffit qu’un resto de sandos ouvre pour qu’une poignée d’autres lui emboîtent le pas. En janvier dernier, nous rencontrions Kaito Hori qui ouvrait à l’époque Benchy. Depuis, d’autres lieux du même genre ont vu le jour, notamment Sôma Sando à deux pas du jardin du Luxembourg, et maintenant Ototo.
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Petit frère de l’izakaya Onii-San, Ototo s’est installé dans le Marais pour un temps limité (on ignore encore la date d’expiration). Dans la rue des Écouffes, difficile de passer à côté. Le décor jaune citron signé Will McGrath (studio Hypnos), la douce odeur de graillon et In Da Club de 50 Cent résonant à fond indiquent fièrement la destination. Pour ce resto de street-food nipponne, Arthur Cohen et Olivier Léone ont fait appel à Thomas Coupeau (ex-Carbon et membre du collectif We Are Ona) pour imaginer cinq sandos, du très classique tamago – mais twisté façon omelette japonaise –, au plus surprenant wagyu smash et sa béchamel de cheddar. Du poulet croustillant, du bœuf smashé, du porc pané, du poisson frit au panko, ou de l’œuf entre deux tranches d’un pain de mie moelleux signé Babka Zana.
Guest stars
Si la recette peut sembler simple et le sandwich banal, il n’en est rien. D’autant que les condiments, sauces et garnitures rivalisent par leur créativité et leur invitation au voyage : sauce tartare shiso-wakame-estragon pour envelopper le cabillaud, ou encore mayo gojuchang pour réveiller le filet de poulet.
À noter, aux côtés des sandos de Thomas Coupeau, des guests (Julien Sebbag ou encore The Social Food) sont invité·es à proposer leurs propres recettes.
Ototo, 3 rue des Écouffes, Paris 4e.
Du mardi au vendredi de 12 h à 15 h et de 19 h à 22 h, en continu le week-end.
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