Dans cette buvette à deux pas du canal Saint-Martin, le vin nature flirte avec une carte resserrée sur des assiettes de chefs.
On pensait que les environs du Canal Saint-Martin étaient désormais perdus pour la cause : trop de monde, trop de cafés semblables, trop de restaurants sans âme, trop de tourisme en quête de cet exotisme qui va bien aux abords de l’eau. Pourtant, le quartier n’en finit pas de réinventer grâce à des lieux comme celui-ci. Early June est un endroit qui appelle au retour, et cela dès les premières minutes – on sait d’avance que l’on y reviendra.
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Le concept, d’abord, est attrayant, dans l’air du temps : autour d’une belle sélection de vins tous plus natures les uns que les autres, la nourriture y est le fait de chefs invités, itinérants. La cuisine, donc, est changeante, fluctuante, imaginée au gré des personnalités invitées. Et le soir où nous y étions, elle était d’un très haut niveau – faite par le chef Esu Lee (qui officiait chez CAM et dont on attendait des nouvelles depuis la fermeture de ce premier endroit) épaulé par Minh-Tri Tran-Dinh (dont on disait le plus grand bien récemment encore, lorsqu’il officiait chez Faggio Osteria) : ailes de poulet farcies au riz kimchi, maquereau kumquat, tartare de bœuf radicchio…
La carte, courte, se prend en entier et se reprend par petites doses, selon ce que l’on a envie de tenter à nouveau – pour être certain que tout cela n’était pas une hallucination pure. Ce soir-là, c’était un peu comme dans un rêve, dont on aimerait qu’il dure toujours.
Early June, 19 rue Jean Poulmarch, Paris 10e
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