Envie de poireaux vinaigrette sur les toits de Paris ?
Autrefois, lorsque l’on déjeunait au Printemps, on se hissait jusqu’au sixième étage pour trancher une large côte de bœuf. Sous les vitraux de la coupole, c’est désormais une nouvelle carte qui nous est présentée, avec une quinzaine de propositions élaborées non pas par un·e chef·fe établi·e, mais par la journaliste et critique culinaire Elvira Masson, autrice d’un livre de recettes bien conçu, Dans ma cuisine (Marabout). Une renaissance pour le grand magasin et une révolution gustative.
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Les poireaux vinaigrette légèrement grillés sont sertis de deux œufs marinés à la sauce soja, la truite est colorée à la betterave, la fregola sarda, servie avec une association terre/mer et quant aux boulettes suédoises, elles ont abandonné leur sauce brune pour quelques airelles et un jus de viande à la française.
“Je voulais que mes petits tropismes soient représentés, qu’il y ait un clin d’œil aux plats bistrot avec les œufs mayo et les boulettes de viande, tout en restant très végétal. Les protéines animales ne font pas de la figuration, mais sont assurément en minorité”, nous confie la journaliste. Des plats simples, des produits frais, de saison et bien sourcés (la truite façon gravlax provient d’une pêche respectueuse), le tout pour une trentaine d’euros (plat + dessert). Une partition aux airs d’invitation au voyage exécutée en cuisine par le chef Clément Blondeau, et qui se transforme déjà avec l’arrivée des beaux jours.
Bleu Coupole 64 Boulevard Haussman, Paris
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