Le chef de “La Marine” à Noirmoutier, Alexandre Couillon, est le seul à décrocher la troisième étoile du “Guide Michelin” 2023.
Alexandre Couillon, chef de La Marine à Noirmoutier, a été récompensé d’un troisième macaron le lundi 6 mars 2023. C’est le seul de sa promotion cette année à avoir décroché cette haute distinction gastronomique.
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La table du cuisinier située en Vendée s’est distinguée grâce à une cuisine personnelle qui oscille entre simplicité et haute qualité. Alexandre Couillon y utilise des produits communs, ceux de la mer et de son potager, qu’il a appris à sublimer au fil des années. En effet, cela fait depuis 1999 que le chef est à la tête de cet établissement autrefois familial.
Une réussite portée par une ambition commune
Après avoir effectué sa formation de cuisinier en lycée hôtelier, en CAP et dans plusieurs postes auprès de chefs sur la côte Atlantique, Alexandre s’associe avec sa femme Céline pour ouvrir son restaurant. À deux, ils mènent leurs équipes et voient progressivement des récompenses être décernées à leur établissement, le premier un Bib Gourmand reçu, en 2002, trois ans après son ouverture.
Une fierté pour les deux compagnons dont les débuts de carrière n’ont pas été des plus faciles. Notamment en raison de leur nom qui ne passe pas inaperçu et qui a été le sujet de moqueries. C’est ce qu’explique Alexandre Couillon au journal Le Monde : “J’ai un nom de famille ridicule mais je ne le changerais pour rien au monde. Notre réussite, c’est un pied de nez à tous les gens qui, il y a 20 ans, se prenaient en photo devant le restaurant pour se moquer.”
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