Le mantra des rastas “Ital is vital” existait des décennies avant la folie vegan, crudivore, bio ou 100 % naturel. Et le nouvel établissement du Xe, Jah Jah Le Tricycle pourrait bien lui redonner la cote dans la capitale.
A l’occasion de l’exposition Jamaica Jamaica (jusqu’au 13 août à la Philharmonie de Paris), la capitale se met au reggae, au rocksteady et au ska… Et peut-être bientôt au régime alimentaire des rastafaris, dit I-tal (ou Ital). Il y a quelques semaines s’ouvrait ainsi l’établissement Ital friendly, Jah Jah le Tricycle, dans Veggie Town (quartier concentrant de nombreuses enseignes veggie entre le 9e et 10e arrondissement de Paris). L’occasion pour nous de revenir sur cet art de vivre caribéen qui prend soin de notre planète et de notre santé. Comme quoi Gwyneth Paltrow n’a rien inventé !
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“Ital is vital” une devise adoptée depuis des décennies par les rastas de Jamaïque
Bien avant la mode crudivore, les certifications bio et la vegan-mania, les rastafaris adoptaient le régime dit “Ital”. Né dans les années 30, il est observé principalement en Jamaïque mais aussi chez de nombreux rastas du monde entier. Cette tradition alimentaire et spirituelle cherche à capter l’énergie brute de la terre et ses bienfaits tout en vivant en harmonie avec la nature. Son nom s’inspire du mot anglais “vital” et sa devise « ital is vital » :
“ La nourriture ital est un remède pour nourrir non seulement le corps mais aussi l’esprit, l’élever, et assurer une “livity” [vitalité] sain et pure.” Ras Bobby Morgan
Un régime autant alimentaire que spirituel
Si la culture rastafari s’inspire notamment de préceptes bibliques dont le voœu de Naziréah qui leur interdit de se couper les cheveux – d’où les dreadlocks – (Genèse 6.1-21), le régime ital se fonde lui aussi sur des passages de l’Ancien Testament (1:27-31).
La part spirituelle du régime Ital est d’ailleurs cruciale, comme l’affirme Jah Mikes (propriétaire d’une ferme Ital à Ocho Rios en Jamaïque et aussi producteur du label Kariang Records) : “Le fait de s’abstenir de ces choses désirables en suivant un régime Ital ça vous guide dans votre quête spirituelle. Une vie saine, avec plus d’amour, de vie et de joie !”
Ce régime est censé vous guérir physiquement et spirituellement, comme le précise l’artiste Var (vu récemment dans Inna De Yard) : “Quand votre corps est sain, votre esprit fonctionne beaucoup mieux”.
https://www.youtube.com/watch?v=qguwRtgpcOw
Une alimentation très proche du régime vegan
Plus concrètement, le régime Ital suit les préceptes d’un régime vegan ou végétalien : pas de viande, pas de poisson, ni d’œufs et de produits laitiers (ni de miel). La définition a cependant de multiples variantes et a forcément évolué avec le temps, se transmettant de génération en génération. Ainsi, certains rastas s’autorisent à manger des poissons mais refusent les coquillages considérés comme des charognards. D’autres préfèrent manger cru, considérant, à juste titre, que les produits cuisinés perdent en nutriments, et donc en “vitality”. Une définition qui plaira à tous les crudivores et fan de raw food !
“Le régime alimentaire dit vegan est à peu près le même que le régime ital, c’est juste une histoire d’étiquette” Jah Mikes
Comme pour la cuisine vegan, les recettes Ital ont souvent recours à bon nombre d’épices et d’herbes : thym, piment, poivre, noix de coco, oignon, échalote. Et font appel à des produits typiquement caribéens comme le tubercule du taro (ou dachine, dont on cuisine les feuilles pour faire le callaloo), l’ackee (ayant l’apparence de l’œuf brouillé une fois cuit), le fruit du jacquier (et son cousin, l’arbre à pain), l’igname, la patate douce, le meringa… Côté protéines : les légumineuses (lentilles, haricots) et les noix sont de rigueur, comme pour tout régime végétalien. Pour plus de recettes, rendez-vous sur la chaine Youtube de Ras Kitchen, un fermier jamaicain qui saura vous enseigner toute sa science.
Une alimentation éthique et naturelle “contre le système imposé par le consumérisme de Babylone »
Pourtant le régime Ital ne se borne pas seulement à une alimentation vegan, il déconseille l’utilisation de sel (les légumes en contenant déjà), de sucre raffiné, et de produits transformés. Ainsi, en théorie : adieu seitan, tofu et tempeh ! Et si l’interdiction de produits industriels est assez évidente côté nutrition, “bourrés d’additifs, de conservateurs et d’ingrédients dénaturant qui n’ont aucune valeur nutritionnelle et souvent cancérigènes”, elle est aussi un moyen de “se rebeller contre le système imposé par le consumérisme de Babylone” d’après Ras Bobby Morgan qui suit ce régime depuis 36 ans. Quant aux aliments contenant des OGM, pesticides (bien que la Jamaïque ait du mal à s’en passer) et produits testés sur les animaux, ils sont bien évidemment à mettre aux oubliettes.
“C’est moins cher de manger Ital car les produits ne sont pas transformés. Cela permet aussi de réduire les pollutions dues aux fermes industrielles et d’empêcher de tuer des animaux, essentiels pour la survie de l’humanité” Winston Mc Annuf
L’alcool et les drogues (mais pas la marijuana, puisque c’est une herbe ! pas fou) sont aussi bannis du régime strict des rastas, cependant ils adaptent selon leurs goûts comme nous le précise l’artiste Var : “Comme pour tout, la modération c’est la clé, même si il ne s’agit pas non plus de se saouler. Et c’est le même raisonnement pour les herbes”.
Au même titre que le « bio » ou le « sans gluten », la certification « Ital » fait ses débuts
Récemment, le régime ital s’est vu dotée d’une timide certification (valable pour l’instant uniquement en Amérique du Nord), au même titre que le régime halal, casher ou bio. Encore très peu répandue, un organisme canadien propose cependant de faire certifier vos produits et en énonce les principales règles en ligne.
“Un régime qui vous garde plus longtemps en bonne santé et qui permet de préserver la planète, c’est sûr qu’il va gagner en popularité”. Var
La Jamaïque étant un ex-colonie britannique, la culture Ital est beaucoup plus répandue chez nos amis anglais. Le magazine Munchies consacrait récemment un article sur un entrepreneur ayant ouvert une nouvelle enseigne ital au sud de Londres, quand la BBC évoquait elle : Ital Fresh, un restaurant de Liverpool célébrant la cuisine jamaïcaine.
“Je pense que la nouvelle génération est en train de basculer vers un mode de vie plus naturel, qui prend soin de son corps et de son esprit à la fois. Donc peu importe quelle terminologie on donne à son régime, ou celle qu’on nous donne, le plus important c’est d’être connecté et conscient de son être et de s’aimer pour que chacun puisse vivre en harmonie.” Jah Mikes
Nouvelle enseigne ital dans Veggie Town : Jah Jah le Tricycle
Dans la capitale française, une nouvelle enseigne respectant les codes et la cuisine caribéenne vient tout juste d’ouvrir 11 rue des Petites Écuries (10e) : Jah Jah par l’équipe du Tricyle. On peut y déguster une cuisine Ital qui change tous les jours, et proposant de traditionnels bowl (cru, chaud ou froid), de fameux hot-dogs (sauce chien), des wings de chou-fleur sauce BBQ, bananes plantains rôties… Mais aussi un fameux carrot cake (option sans gluten).
Merci à David Commeillas pour son aide.
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