Le gâteau de maïs de la cheffe péruvienne Arlette Eulert à Lima

Arlette Eulert est la cheffe du restaurant Matria dans le quartier de Miraflores à Lima au Pérou. Son restaurant a bien entendu fermé ses portes en attendant que le confinement prenne fin. Pendant cette quarantaine, Arlette Eulert cuisine pour un restaurant populaire qui vient en aide aux personnes les plus démunies face au Covid-19. Elle réfléchit déjà à comment organiser les choses après la pandémie: “Nous envisageons de réduire le nombre de couverts, probablement de baisser les prix. Il va falloir réinventer beaucoup de choses après tout ça!” À Lima, le confinement a été genré: il y a des jours où ce sont les femmes qui sont autorisées à sortir, d’autres les hommes… et tous les soirs il y a un couvre-feu à 18 heures. “On parle de fermer les frontières du pays jusqu’au mois de décembre prochain… On va voir! Mais ce sera un coup dur pour le pays dont l’économie repose en grande partie sur le tourisme.”

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Alors, en attendant de pouvoir visiter le Pérou, on le fait dans l’assiette: Arlette Eulert nous partage une recette de son enfance, le gâteau de maïs de sa maman.

Quoi?

5 épis de maïs (ou 20 épis frais aux grains petits)

150 ml de lait frais

5 œufs

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de sucre blanc

Une pincée de sel

Du fromage râpé (celui de votre choix) en grande quantité

50 g de parmesan râpé

Un plat rectangulaire

Comment?

Bien laver et retirer les grains des épis de maïs. Les mixer avec le lait et peu à peu rajouter les œufs dans le mixeur.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter le maïs, le lait et les œufs mixés. Faire cuire en tournant constamment jusqu’à ce que le mélange prenne. Ajouter le sel, le sucre et mettre le tout dans un plat rectangulaire. Entre chaque couche, incorporer le fromage râpé.

Une fois le plat rempli, saupoudrer de sucre et de parmesan.

Mettre au four 30 minute à 160°C afin de faire fondre le fromage et gratiner le dessus.

Recette recueillie par Margot Loizillon, à Bogota (Colombie)