Au menu de la capitale danoise : légumes bio, food trucks, surplus et sandwichs au pain noir. Suite au sacre, fin avril, du Noma, tenu par le chef René Redzepi, élu “meilleur restaurant du monde” par la revue britannique Restaurant, il était temps de se rendre à Copenhague pour y tester quelques adresses. Almanak, pour […]
Au menu de la capitale danoise : légumes bio, food trucks, surplus et sandwichs au pain noir.
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Suite au sacre, fin avril, du Noma, tenu par le chef René Redzepi, élu « meilleur restaurant du monde » par la revue britannique Restaurant, il était temps de se rendre à Copenhague pour y tester quelques adresses.
Almanak, pour manger de saison
Sur l’une des rives du port trône The Standard. L’édifice art déco de 1937 est l’ancienne douane qui séparait la Suède du Danemark. Aujourd’hui, le lieu abrite trois restaurants et un club de jazz. Almanak est l’un d’eux. L’accent y est mis sur la saisonnalité des produits. Le menu est revisité chaque semaine. Le chef va chercher ses fruits et légumes sur l’île de Lilleø ou à Pederstrup (le restaurant possède plus de sept hectares de culture bio). Côté cuisine, on goûte un très bon sandre mariné avec gelée de jambon, radis et cresson, ou du porc local, l’Augustus, avec ses blettes en bouillon et algues rouges. Préférez cinq shots d’aquavit bien tassés aux desserts (environ 50 €).
sur les quais, la street food
Au hasard d’un petit creux, on file au Copenhagen Street Food. Dans ce nouveau lieu dédié à la cuisine de rue, grand hangar ouvert sur les quais, on navigue bière à la main entre les food trucks. Parmi eux, le bon poulet rôti du camion de Bernard Chesneau, un vrai titi parisien installé en terres danoises depuis trente ans (15 € par food truck).
Spisehuset, l’écoresponsable
Le Spisehuset Rub & Stub propose une cuisine à base de surplus alimentaires et d’invendus. Développé et géré de A à Z par des bénévoles, ce restaurant à but non lucratif rivalise chaque soir d’inventivité. De l’entrée au dessert, tout est bon, rien n’est à jeter (environ 35 €).
Aamanns, le resto qui tranche
Les Danois sont les inventeurs du Smørrebrød, ce sandwich ouvert à base de pain noir, duquel on enlève la tranche du dessus comme pour mieux baver sur la garniture. Adam Aamanns est passé maître dans l’art de le revisiter. Chez lui, on vient goûter aux Smørrebrød les plus surprenants, goûteux et esthétiques (environ 15 €/pièce).
Almanak Havnegade 44, thestandardcph.dk
Copenhagen Street Food Trangravsvej 14, Hal 7-8, copenhagenstreetfood.dk
Spisehuset Rub & Stub Rådhusstræde 13, 1.th, spisrubogstub.dk
Aamanns Øster Farimagsgade 12, aamanns.dk
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