Connaissez-vous le chana masala ? Avez-vous déjà goûté du paneer ? Révisez vos classiques de la gastronomie indienne chez Papadoom Kitchen, nouveau restaurant des Grands Boulevards qui présente dans un décor travaillé des plats indiens subtils et savoureux.
Petite astuce canicule : manger des plats chauds contribuerait à stabiliser la température corporelle. Quand la salle est climatisée, on tient un combo gagnant. A ceux qui ont besoin d’un peu plus d’arguments pour se risquer à manger autre chose qu’une énième burrata, on précise ceci : Papadoom Kitchen propose des plats vraiment délicieux.
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Pas facile dans un pays où la gastronomie indienne demeure peu reconnue. Elle compte pourtant une belle offre de street food qui aurait tout à fait sa place au sein des marchés et pop-ups qui se multiplient au sein de la capitale. Ouverte en mars 2018, cette nouvelle adresse des Grands Boulevards, dirigée par le restaurateur Hugues Courage, fait appel à la cheffe Sandra Salmandjee pour imaginer la carte de Papadoom Kitchen, qui tire son nom de la « papadum », galette indienne qui se déguste traditionnellement en début de repas, accompagnée de raïta (sauce au yaourt) ou chutney de mangue.
Une fois installé dans une salle au décor assez épatant (l’étage ultra rococco vaut également le détour), sur une excellente bande-son disco, on découvre la carte de ce restaurant qui promet une cuisine indienne authentique pour tous les goûts et les intolérances : options veggie, sans lactose ou sans épice pour les moins téméraires. En dégustant un mango lassi à la cardamome – sorte de yaourt à boire – on commande un bhel puri, étonnante entrée froide au riz soufflé, oignons, tomates, coriandre et sev ( nouilles à la farine de pois chiche), assaisonné d’une sauce sucrée au tamarin.
Chana masala, cheese naan et paneer
Le repas est poursuivi par un assortiment de plats, servis dans de petites assiettes, à compléter avec plusieurs accompagnements. On opte pour un chana masala, curry à base de pois chiche, qui est ici agrémenté de patate douce : c’est crémeux, parfumé et parfait accompagné d’un bol de riz basmati, servi chez Papadoom saupoudré de cardamome et de pistaches écrasées. On lorgne aussi sur le poulet korma, qui délaisse l’amande de la recette originale pour faire la part belle à la cacahuète.
Le cheese naan arrive fumant, le fromage est fondu à souhait. On le trempe dans un palak, curry d’épinards relevé d’épices. A la table voisine, des convives dégustent des brochettes de poulet tikka, mariné aux épices tandoori, dont le fumet remplit la salle.
Seule déception : la salade de paneer, fromage indien qui se déguste généralement pané à la poêle (comme du halloumi, son cousin cypriote), présente une version émiettée qui a peu à voir avec les tranches dorées que l’on peut croiser dans le matar paneer, délicieux plat végétarien. Accompagné d’avocats et de grenade, il offre toutefois une pause fraicheur bienvenue. Une touche prolongée par le dessert, un sublime kulfi (glace indienne) à la mangue. On reviendra.
Papadoom Kitchen, 157 rue Montmartre, Paris IIe
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