Fabriquée quotidiennement sur place, la mozzarella di Bufala est la star de cette nouvelle adresse italienne, mi-épicerie mi-restaurant, située à deux pas du métro Voltaire dans le XIe arrondissement parisien.
Dans une rue calme du quartier de Voltaire, deux hommes s’activent autour d’une énorme cuve, posée au centre d’une petite pièce aux murs vitrés. C’est dans cette cuve que Julien et Franco, les deux fondateurs de ce comptoir à mozzarella, confectionnent la mozzarella di Bufala, tous les jours, à partir de lait frais d’Auvergne.
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« On voulait ouvrir un bar à mozzarella comme à Naples, » explique Julien, un ancien restaurateur d’origine italienne, qui précise qu’une vraie mozzarella di Bufala doit être entièrement ferme, autant à l’extérieur qu’à l’intérieur, et être mangée dans les 24 heures suivant sa fabrication. Avec son co-fondateur Franco, ils ont ouvert Nanina, surnom de la grand-mère italienne de Julien, en décembre 2017, temple de la mozzarella comme en Campanie. On la prend à emporter, en version 250g ou 500g, ou on la déguste directement sur place sur une des tables rétro en formica posées devant le comptoir.
Mozza, ricotta, scarmorza
A l’origine seulement focalisé sur la mozza, Nanina a étendu sa gamme à d’autres produits typiques de la gastronomie italienne, le tout présenté au sein d’une carte qui donne l’eau à la bouche. On conseille la copieuse formule déjeuner : une salade caprese en entrée, suivie d’un panini aux tranches dorées (on a goûté la version au jambon San Daniele, exquise, et on compte opter la prochaine fois pour le panini à la scarmorza, fromage fumé typique de l’Italie du Sud), et finie par une délicieuse ricotta au miel, le tout pour treize euros.
Les plus gourmands peuvent aussi se laisser tenter par l’assiette de dégustation : pour quinze euros, Julien vous sélectionne le meilleur des charcuteries et fromages italiens présentés sur le comptoir. A manger jusqu’à épuisement accompagné de la foccacia à l’huile d’olive… Et pas de panique si vous n’arrivez pas à finir ! En bon comptoir à emporter, Nanina fournit des boîtes afin de pouvoir emporter chez vous ce que vous laissez dans l’assiette. Parfait pour l’apéro.
Nanina, 24 bis rue Basfroi, Paris XIe
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