Latte amande-coco, pancakes, copieux sandwich poulet-avocat… Echo, nouvelle adresse du Sentier, nous fait voyager jusqu’à Los Angeles sans même changer de fuseau horaire.
Même s’il pleut ce jour-là à Paris, comme souvent en ce mois neigeux de février, on a franchement l’impression de voyager en croquant dans l’un des sandwichs XXL de Mailea Weger. L’ancienne sous-cheffe des adresses ultra-branchée de Los Angeles, Gjusta et Gjelina, a débarqué derrière les fourneaux d’Echo pour proposer aux petites papilles parisiennes le goût d’une cuisine californienne ambitieuse et gourmande.
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C’est aussi Matthias Gloppe qu’il faut remercier. Le propriétaire des lieux a eu l’idée merveilleuse d’ouvrir un petit coin de Californie en plein hiver. Grande façade lumineuse pimpée d’un néon arty-futuriste, à l’intérieur un revêtement en bois sobre et chaleureux, et une cuisine ouverte pour finir. On ne peut pas dire qu’on manquait de bonnes adresses dans ce quartier du sentier, avec à côté le bon Frenchie to go, la cantine israélienne Salatim ou encore Racines, le nouveau restau de Tondo niché dans le passage des Panoramas. Mais, on ne va pas se mentir, l’ouverture d’Echo a créé à Paris une excitation bien sentie. La perspective de pouvoir commander et manger comme un vrai « Angeleno » a motivé plus d’un gourmand. Depuis son ouverture mi-janvier, le restaurant a fait tester son menu aux parisiens épicuriens et aux touristes curieux.
Pain noir et sauce piquante fermentée
Niveau assiettes, c’est simple, on fonce les yeux fermés sur les sandwichs décadents : le “Toasted Winter” (12 euros) avec son pain noir, sauce chermoula, confiture de piments, feta, courge rôtie, pickles de concombre, le “Caramelized Grilled Cheese” ultra-réconfortant (12 euros) servi dans une poêle encore chaude, où le pain au levain signé Mamiche se trempe dans une sauce piquante fermentée inédite. La création du jour vaut aussi le détour : le jour de notre visite, c’était un sandwich copieux au poulet, avocat, féta, choux, graines germées et grosse tranche de bacon dont seuls nos amis américains ont le secret.
On conseille aussi le bacon vegan, à base de champignons shitake, tout sauf décevant. Salades, gravlax de saumon, oeufs brouillés (9 euros)… Beaucoup d’options pour satisfaire tous les fans de bonne bouffe, sans oublier les becs sucrés : pamplemousse caramélisé, menthe et miel aux graines (5 euros), pancakes et pain perdu (11 euros) sont aussi de la partie, sans oublier les cakes et cookies qui nous narguent sur le comptoir. Les boissons aussi font leur petit effet “from LA with love” : latte amande-coco, thé glacé libanais, soda maison rose-concombre, smoothie vert et compagnie. En voilà une bien bonne idée, de nous faire voyager jusqu’à LA sans nous faire bouger de fuseau horaire.
95 rue d’Aboukir, Paris IIe
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