De la préparation des plats à leur livraison, cette femme-orchestre assure seule sa Cantine clandestine.
Cette brune piquante est une petite entreprise gastronomique. Sophie Thomsen, 29 ans, mène seule sa Cantine clandestine : depuis la préparation des plats dans sa cuisine de 8 mètres carrés jusqu’à la livraison sur son scooter rouge.
{"type":"Pave-Haut2-Desktop","device":"desktop"}
Ce qui ne l’empêche pas d’assurer, depuis trois ans, des commandes qui peuvent atteindre deux cents couverts. En majorité pour le milieu culturel, grâce à un réseau tissé lorsque la jeune femme travaillait dans l’événementiel. On peut ainsi la voir débarquer à la Bellevilloise ou au Café de la Danse, pour approvisionner les artistes avant leur concert. Mais aussi lors des show-rooms de la fashion week.
Elle propose des menus uniques avec des recettes nécessitant peu de préparation : “Que de la découpe et de la patience pour confire les viandes.” Sophie Thomsen préfère les aliments bruts, juste agrémentés d’épices et prône la bouffe “accessible immédiatement”. Son hit : une salade de riz noir, concombre, petites graines et saumon gravlax.
Une fois prêts, elle empile les plats sur son scoot puis fonce, en digne représentante des transformations qui agitent la food contemporaine. Anne-Sophie Valentin
{"type":"Banniere-Basse","device":"desktop"}