Grosse tendance qui continue d’agiter les papilles, le sandwich US se taille une belle part du lion dans la capitale. Plantage de crocs dans six spots parisiens.
A l’Aubrac Corner, le classique américain se prépare avec du boeuf de race Aubrac et du fromage de Laguiole. On peut l’accompagner d’aligot. Burger goûteux, moelleux, mais un peu lourd, d’autant que le pain domine trop la viande.
Aubrac Corner 37, rue Marbeuf, Paris VIIIe
Chez Big Fernand, le burger est hype, à l’image du service. Viande de diverses races, tomme de savoie, bacon et oignons cuits offrent une bonne saveur mais, très grasse et molle, la chose se désagrège vite en main. Le tout manque de pickles, d’oignons crus, de croquant pour structurer cette concoction informe.
Big Fernand 55, rue du Faubourg-Poissonnière, Paris IXe
Du côté de Bioburger, tout est bio, de la barbaque aux ingrédients, et on respecte quelques fondamentaux US comme le bun aux graines de sésame ou les cornichons. Le burger basique manque un poil de caractère, mais il faut sans doute opter pour la version BBQ, d’autant que la sauce est maison.
Bioburger 46, passage Choiseul, Paris IIe et 10, rue de la Victoire, Paris IXe
Chez Blend, plus bobo tu meurs en tenue Kooples, le burger est hamburgeoisé, avec son bun brioché Marie-Antoinette’s style et son boeuf de chez Le Bourdonnec. Cette gentrification pourrait sembler too much mais il faut reconnaître qu’en bouche, ça le fait : burger fondant-croquant, relevé de bonnes sauces et ingrédients, accompagné de frites ultrafines.
Blend 44, rue d’Argout, Paris IIe et 1, boulevard des Filles-du-Calvaire, Paris IIIe
Au Fil Rouge Café, le burger est au plus près de ses origines américaines et prolétaires : copieux, juteux, graisseux, servi en assiette avec hashbrowns et coleslaw. On est ici dans l’americana jusqu’au cou puisque le rade est saturé d’artefacts US vintage, tel un diner oublié de la Route 66 parachuté en plein Xe arrondissement.
Le Fil Rouge Café 3, rue René-Boulanger, Paris Xe
On terminera ce miniburger tour par le Paris-New York, très en vogue, avec sa viande de chez Le Ponclet, ses carreaux noirs et blancs et son rap à donf (pas idéal pour grailler et papoter tranquille) : goûteux, structuré, tient bien en mains, très meat & cheese.
Paris-New York 50, rue du Faubourg-Saint-Denis, Paris Xe
Résultat : le burger parisien est bon, varié, souvent francisé par l’origine des produits ou les sauces maison. Points forts : viandes labellisées, fromages fermiers, frites de qualité, buns travaillés, loin du tout industriel. Points faibles : manquent trop souvent les pickles, ou la laitue iceberg, ou la rondelle d’oignon cru, soit la touche d’acidité et de croquant indispensable pour équilibrer le mou et le gras de la viande, du pain et du fromage. Artisans parisiens du boeuf haché, encore un petit effort pour égaler New York, L. A. ou Blanding, Utah.