Un déjeuner sur le pouce, un bo bun réconfortant, une envie soudaine de croissant… Voici notre sélection des plus belles adresses vegan-friendly de Paris. Une liste non-exhaustive, du burger au pain au chocolat en passant par les soupes et les pizzas, pour en finir avec le cliché des vegans “mangeurs de graines”.
Version fast food : HANK Burgers & Pizzas
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HANK, pour Have A Good Karma, (“Aie Un Bon Karma” en VF) est un très joli nom pour de tout aussi jolis restaurants que l’on trouve rue des Archives pour les burgers et rue des Gravilliers pour les pizzas. Ces deux adresses du troisième arrondissement sont prisées à la fois des Parisiens mais aussi des touristes, qui y découvrent une cuisine vegan 100% plaisir avec ses inspirations américaines, du burger à la pizza à pâte Chicago-style. De quoi également montrer à des potes réfractaires qu’être vegan ne veut pas forcément dire tirer un trait sur le fast-food.
HANK Burgers, 55, rue des Archives, HANK Pizzas, 18, rue des Gravilliers, Paris IIIe
Version asiatique : Tien Hiang
Le chef de ce restaurant, Hoa Van Cheng, est originaire de Hong Kong : bouddhiste, il adopte un régime végétarien. Son amour pour la cuisine le conduit à étudier le soja sous toute ses formes : résultat, des plats hypersavoureux 100% végétariens et à 99% végétaliens. Dans l’intitulé des plats traditionnels de l’Asie du Sud Ouest (thaï et vietnamiens notamment), les “viandes” figurent dans l’appellation : pas d’inquiétude toutefois, aucune viande ne passe la porte de l’établissement.
Tien Hiang, 14, rue Bichat, Paris Xe
Version grande cuisine : le 42 degrés
On ne va pas au 42 degrés pour déjeuner sur le pouce : la bistronomie vegan crudivore, ça se déguste. Premier établissement en France à proposer une cuisine élaborée, végétalienne et 100% crue, on se plaît à y déguster des topinambours, noisettes et potiron, une émulsion à la poire ou encore des lasagnes de courge musquée aux petit légumes, crème maltée. En dessert sont prévus du caramel et des noix de pécan ou bien du “frawmage” (raw = cru en VO). De quoi épater un date et ses papilles.
Le 42 degrés, 109, rue du Faubourg-Poissonnière, Paris IXe
Version viennoiserie : VG Pâtisserie
Créée par Bérénice Leconte, cette pâtisserie est la première à proposer des gâteaux traditionnels sans aucun produit d’origine animale. Ouverte en avril 2017, la boutique a vu grandir la queue sur son trottoir de jour en jour : grande réussite, ses macarons sans œufs, utilisant du jus de pois chiches réduit ou “aquafaba” (garanti sans arrière goût de houmous). Un délice qui a un coût en recherche et développement : la chimie de la pâtisserie est d’une finesse difficile à reproduire quand on en change les ingrédients de base.
VG Pâtisserie, 123, boulevard Voltaire, Paris XIe
Version coffee-shop : Le Comptoir Veggie
Fraîchement ouvert cet été, le Comptoir Veggie se niche à Bastille. Lancé par Justine Combeaud qui a choisi aux fourneaux Fanny Mijon, ce petit coffee shop est aussi agréable au petit déj et au goûter grâce à sa farandole de gâteaux vegans et délices fruités, qu’au déjeuner : la carte comprend des tartines, soupes et buddha bowls (comprendre un gros bol avec plein de petites choses végétales très chouettes dedans) variés selon les saisons et les produits du jour. L’incontournable ? Le brownie, dont une grande majorité des clients crient la perfection. Faire plaisir à ses papilles et à la planète en même temps, c’est plutôt cool.
Le Comptoir Veggie, 75, avenue Ledru Rollin, Paris XIIe
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