Le nom de cet établissement parisien niché entre Seine et boulevard Saint-Germain résume bien l’esprit de la cuisine de Sylvain Sendra : voyages, flâneries, rencontres… Les prix pratiqués et la déco moderne bourgeoise chic réclament une occasion spéciale, ou simplement l’envie de faire plaisir aux papilles. On se laisse prendre en main par la formule […]
Le nom de cet établissement parisien niché entre Seine et boulevard Saint-Germain résume bien l’esprit de la cuisine de Sylvain Sendra : voyages, flâneries, rencontres… Les prix pratiqués et la déco moderne bourgeoise chic réclament une occasion spéciale, ou simplement l’envie de faire plaisir aux papilles. On se laisse prendre en main par la formule “découverte” du midi.
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Ce jour-là, un amusebouche, une entrée parfaitement iodée de saint-jacques crue, langue d’oursin et granité d’huître, poursuivie d’un lieu de ligne rehaussé d’une jolie composition de légumes anciens et nouveaux. Place ensuite à la terre avec un agneau de Lozère rose et fondant, déclinaison de carottes et purée en deux textures (épaisse et crémeuse). Envoi sur une ganache légère de chocolat tiède avec miettes de crumble, glace vanille et ponctuations de coulis de fruits rouges.
Dans une carte des vins qui recèle la plupart des beaux noms de la vigne (Foillard, Pacalet, Roch, Dagueneau…), on a opté pour l’arrosage aux Foulards rouges (domaine naturel au sud de Perpignan), en équilibre entre la finesse et la robustesse, le fruit et la garrigue. Excellents produits, travail précis et raffiné, ce gueuleton valait bien ses 49 €.
Itinéraires 5, rue de Pontoise, Paris Ve, tél. 01 46 33 60 11, fermé samedi midi, dimanche et lundi Etienne Jeanneret
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