A peine assis, le taulier pose sa bouteille. On s’enfile un verre du bien nommé Premier Rendez-Vous, un montlouis-surloire domaine Jousset, et on se détend. Quedubon est la dernière création de Gilles Bénard, ancien patron du branché-popu Chez Ramulaud (XIe). Au pied des Buttes-Chaumont, ce bistrot/cave/ épicerie propose cuisine de marché et carte de vins […]
A peine assis, le taulier pose sa bouteille. On s’enfile un verre du bien nommé Premier Rendez-Vous, un montlouis-surloire domaine Jousset, et on se détend. Quedubon est la dernière création de Gilles Bénard, ancien patron du branché-popu Chez Ramulaud (XIe). Au pied des Buttes-Chaumont, ce bistrot/cave/ épicerie propose cuisine de marché et carte de vins naturels longue comme le bras. Ici, Gillou fait autant le show que ses produits. On lui réclame une bouteille pas chère, il rigole : « Et mon noël ? » « Et vos valeurs de gauche ? » « Moi qui ai connu 36, je peux vous dire que depuis, la gauche, c’est pas trop ça. »
Arrivent les entrées : une démente cervelle de veau pochée au beurre citronné et une langue de veau ravigotée divinement. En plat : filets de Saint-Pierre poêlés beurre à l’encre de seiche et une palette de cochon rôtie. C’est généreux, c’est bon et ça fait plaisir. Le tout accompagné d’un cairanne, domaine Richaud, d’un pic-saintloup du Mas Foulaquier, d’un grignolino-d’asti et d’un vin d’Arbois du domaine de la Tournelle. Que du beau monde. « Les vins naturels ont le goût du vivant, les autres ont le goût de mort », assène Gillou en trinquant. On a bien bu, on a bien mangé, on s’est bien marré. Quedubonheur.
Quebubon 22 rue du Plateau, Paris XIXe, menus de 14 euros à 16,50 euros, carte 40 euros, 01 42 38 18 65