La sandwicherie tricolore est globalement une cata : baguette fatiguée, charcut sous celloph, garniture anémique, panini vraiment pas ni ni… Aux Etats-Unis, grand pays de la street food, c’est l’inverse : on trouve partout une offre variée de sandwichs chauds ou froids contenant une montagne de produits. Heureusement, ça évolue doucement, Grillé et The Sunken […]
La sandwicherie tricolore est globalement une cata : baguette fatiguée, charcut sous celloph, garniture anémique, panini vraiment pas ni ni… Aux Etats-Unis, grand pays de la street food, c’est l’inverse : on trouve partout une offre variée de sandwichs chauds ou froids contenant une montagne de produits. Heureusement, ça évolue doucement, Grillé et The Sunken Chip constituant deux avancées récentes de la world finger food en nos rues haussmanniennes. Le premier, ouvert par Frédéric Peneau (Chateaubriand, Dauphin), propose du kebab haut de gamme (photo) : pain préparé sur place, veau de lait de Desnoyer, pousses de salade et sauces maison.
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C’est bon (pita fleurant la farine, viande pas grasse, épices équilibrées…) mais bizarrement froid alors que le kebab vient d’être confectionné sous nos yeux : à 8 balles, bon. Succès oblige, il faut faire la queue et, à moins de gagner la loterie des deux tabourets intérieurs ou des deux tables extérieures, on mange debout dans la rue. Traverser Paris et se taper vingt minutes d’attente pour un casse-dalle tiédasse à prix double ? La branchitude et l’amour du bon kebab ont leurs limites. Grillé est jouable pour les voisins du quartier. Sinon, attendre que se multiplient des Grillé partout dans la ville, ou aller chez son Turc habituel.
Au Sunken Chip (jeu de mot entre bateau naufragé et fish and chips), c’est Michael Greenwold du Roseval qui est à la barre, remorquant le classique en-cas du docker british en eaux parisiennes. Les poissons arrivent de Bretagne, le choix est varié (cabillaud, lotte, calamar…), les frites sont maison, de même que la sauce tartare ou la purée de pois mentholée. Pas de révolution mais un fish and chips présenté dans ses meilleurs atours : savoureux, addictif, bourré de cholestérol – hey, ça reste de la friture ! Malgré le succès et les horaires un peu serrés (la street food devrait être disponible à tout moment, pas seulement pendant la classique tranche repas), une vingtaine de places permettent de se graisser les doigts assis (bancs et longues tables en bois clair). Finger licking good !, comme disent les Anglo-Saxons, nouvelle tendance géo-culinaire de Paris.
Grillé 15, rue Saint-Augustin, Paris IIe, de 8 à 15 €, fermé samedi et dimanche The Sunken Chip 39, rue des Vinaigriers, Paris Xe, de 8 à 15 €, fermé lundi et mardi.
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