50 restaurants choisis dans les meilleures adresses du Guide Fooding ouvrent les portes de leurs cuisines ces vendredi 24 et samedi 25 mars et proposent de venir partager le repas avec les brigades.
Voilà un esprit fort plaisant ! Inviter le public à venir à la rencontre de celles et ceux qui, jour après jour, s’activent en cuisine dans le silence et l’obscurité ! Mais ce silence et cette obscurité ne sont qu’apparentes puisque ce sont de véritables familles qui font vivre les cuisines, avec leur intimité et leur organisation propres. Et c’est exactement ce que Les Communardises vous propose de gouter vendredi 24 et samedi 25 mars : participer à ces repas de fin de service avec toute l’équipe, des commis aux chefs, dans pas moins de cinquante restaurants, de Paris à Biarritz en passant par Bordeaux, Arles ou encore Marseille. La liste des restaurants se trouve ici. Il faut compter entre 20 et 30€ pour le repas.
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Pourquoi cette troisième édition du Grand Fooding s’appelle-t-elle les Communardises ? Bien sûr en référence aux Communards de 1871 qui inventèrent un nouveau monde et préférèrent penser l’égalité et le commun plutôt que la subordination et l’autorité… avant de se faire réprimer dans le sang. Mais c’est aujourd’hui plus précisément en référence au chef français à l’origine du système hiérarchique des brigades, Auguste Escoffier (1846-1935), qui méprisait grandement les révolutionnaires de la Commune, et, par conséquent, les petites gens qui n’étaient bons qu’à cuisiner pour les membres des brigades des grands restaurants.
Les Communardises sont donc un hommage à tout ce personnel du passé, méprisé, oublié. Mais si les brigades ne fonctionnent plus comme cela aujourd’hui, cet événement se veut aussi une célébration de ce qu’il se passe actuellement en cuisine, des liens qui se tissent et qui sont nécessaires pour qu’un plat sorte.
« Ce sont justement ces instants précieux, ces intimités closes, que nous vous invitons à partager le temps d’une cinquantaine de dîners hommages à tous les chefs cuistots de France, dans les coulisses de cinquante super restaurants de France. Cantines faubourgeoises, gargotes modernes, bars à tapas, bistrots d’auteur, caves à manger, grandes maisons… »
Ce week-end de dégustations en bonne compagnie se conclura par un after, réunissant une fois de plus brigades, chefs et convives, au Daroco, à Paris, le samedi 25 mars à partir de 23h30. On y mangera et on y dansera dans ce restaurant « néobrasserie » qui occupe les locaux de l’ancienne boutique Jean-Paul Gaultier, et élu Meilleur Décor par le Guide Fooding 2017.
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