Fusion audacieuse d’un taco et d’un croissant, ce nouvel ofni – objet food non identifié – fait des émules à San Francisco. Concrètement, cet hybride, késako ?
« Vive la Tarte », une toute récente enseigne de San Francisco a décidé d’innover en matière de street-food. La street-food, ce sont ces petits plats pas toujours très sains mais ô combien pratiques pour se régaler et manger sur le pouce. Burger, hot-dog, frites… et désormais le tacro. Ces sandwichs, hybrides d’un croissant à la française et du taco mexicain reprend la pâte feuilleté que l’on connaît au croissant et la garniture d’inspiration latino-américaine. Elaborés par les chefs de Vive la Tarte, le couple de belges Arnaud Goethals et Julie Vandermeersch, ce nouvel ofni s’arrache en Californie pour le (pas si) doux prix de 12 dollars les deux tacros.
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Pas encore convaincu par le potentiel de cette association pour le moins audacieuse (et improbable) ? Les chiffres parlent d’eux-même quant à l’engouement qu’ont causé ces nouveautés à leur sortie : les 100 premiers tacros proposés par Vive la Tarte se sont vendus en deux heures. La queue ne désemplit pas depuis, selon le site de critique culinaire américain Tasting Tables. Ce n’est pas sans rappeler l’épisode sismique de l’introduction du cronut dans la gastronomie made in USA : cinq and plus tôt à New York, le chef français Dominique Ansel proposait un mélange de croissant et de donut. Une douceur (hyper) sucrée qui s’était répandue partout dans le pays.
A tester en ce moment à la carte de Vive la Tarte : le poulet et avocat, porc et ananas ou encore une option veggie à base de jacquier barbecue (le jacquier est un fruit originaire d’Inde de la famille de la figue et de la mûre, sauce barbecue). Seul bémol au tableau, le tacro n’est pas encore disponible ailleurs qu’à la boutique californienne de San Francisco au Ferry Building. Un fait regrettable, quand on voit les photos du tacro et l’esprit de la maison Vive la Tarte, que Goethals exprime dans Time Out : « Une super cuisine et basta, ce n’est pas assez. Si vous venez plusieurs fois de suite chez nous, on veut connaître votre nom et comment vous aimez votre café. »
Noté. Et billets d’avions commandés.
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