Le restaurant Matière à…, situé dans le Xe arrondissement de Paris, propose une cuisine contemporaine aux produits frais du jour et aux principes quasi-diététiques.
Un resto-boudoir discrètement niché au milieu des adresses bondées du canal Saint-Martin et de ses rives. Matière à… (curieuse enseigne inachevée), c’est une petite pièce-cuisine, un homme aux pianos (Anthony Courteille, qui a fait ses classes à l’Atelier Guy Martin), un autre en salle, une table d’hôtes à quatorze couverts au coude à coude et aux miroirs incrustés dans le bois, une jolie déco baroquo-rustico-branchée, et c’est tout. S’il ne faut pas être trop enrobé pour s’asseoir ici ou descendre aux toilettes, la précision sophistiquée de l’assiette compense le léger inconfort du lieu. Le menu-carte est court, mais ça envoie, tout en finesse et en créativité. Velouté de chou-fleur, lieu jaune en croûte de soubressade (une charcuterie espagnole), paleron de bœuf aux petits légumes, dessert sablé et crémeux avec chocolat chaud coulé au dernier moment… Produits frais du jour, cuissons impeccables, le tout rehaussé des ingrédients et des principes quasi-diététiques de la cuisine contemporaine : vas-y sur les bouillons, les écumes, les émulsions, les jeunes pousses, les épices lointaines, les petites pointes exotiques, le mousseux, le terrien et l’aérien… Une cuisine qui allie personnalité, audace mesurée et haute technique, arrosée par une cave française et internationale, à la bouteille ou au verre. Matière à… revenir.
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Matière à… 15, rue Marie-et-Louise, Paris Xe,
Fermé samedi midi et dimanche,
tél. 09 83 07 37 85.
Formule midi de 19 à 23 €, 44 € le soir.
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