Une carte “tradi cool” avec des produits frais et de qualité servis sous forme d’amuse-gueules.
Dans la très animée rue du Faubourg-Saint-Denis, à côté des coiffeurs afro, boucheries hallal et épiceries indo-pakistanaises, le bar à tapas et à vins Hubert (ex-Bistro Bellet) détonne. Emblématique de la gentrification de ce quartier métissé, le restaurant propose une cuisine “traditionnelle cool” avec des produits frais et de qualité servis sous forme d’amuse-gueules.
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Le chef Frédéric Anache, sorti major de Ferrandi, revisite la gastronomie française et bouscule nos papilles, entre un tartare de veau et hareng fumé, pistaches et un œuf parfait à la mortadelle de truffes.
Cuisine ouverte et bar underground
A la recherche d’une formule innovante, le gérant, Nicolas Lacaze, a opté pour le self-service, invitant les clients à commander au bar puis à aller chercher eux-mêmes leurs assiettes au comptoir de la cuisine ouverte. Surprenante, la décoration rappelle celle d’un bar underground ; les murs de la salle, spacieuse, sont jalonnés de rondins de bois.
On s’y prélasse toute la soirée, lorgnant les planches de charcuterie préparées sous nos yeux ou les nombreux vins à la carte. Un pari réussi, pour un prix raisonnable (de 5 à 12 € la portion de tapas).
Hubert 84, rue du Faubourg-Saint-Denis, Paris Xe, du mardi au samedi de 19 heures à minuit, tél. 01 45 23 42 06
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