Le chroniqueur culinaire François Simon insuffle corps et esprit à l’art de la gastronomie. Et donne un aspect appétissant à ses Dessous de tables.
Si La Chronique de François Simon sur Paris Première était un succulent apéritif télévisuel, une délicate friandise du PAF, la nouvelle émission de notre Oscar Wilde de la gastronomie sur Direct 8 s’apparenterait plutôt à un copieux menu dégustation – mais parfaitement aérien et digeste, philosophie et talent simoniens obligent.
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Les Dessous de tables, c’est François Simon en Cinémascope, en relief et en THX, le critique culinaire disposant de l’espace nécessaire pour tendre toutes les cordes de son arc magique. Les restaurants scrutés en petite caméra cachée, spécialité maison, sont toujours au menu, mais le critique décline toutes les facettes de son art, comme dans son superbe blog : nouveaux endroits croqués vite fait, hôtels passés à la même casserole que les restos, voyages et autres escapades de week-end, actu du livre de cuisine, recettes où le critique himself traverse le miroir en montant en première ligne des fourneaux.
Les Dessous de tables, c’est donc plus qu’une simple chronique culinaire, c’est tout l’art de vivre selon François Simon. Les premières émissions résument certains des principes qui guident Simon. S’intéresser autant aux grandes tables qu’aux gargottes, aux mangeoires branchées qu’aux auberges classiques, aux établissements haut de gamme qu’aux fast-foods. Avoir le droit de préférer un bistrot à un 3 étoiles. Considérer qu’une sortie réussie au restaurant, c’est l’assiette certes, mais aussi une subtile harmonie qui tient également à vos convives, au décor du lieu, à son atmosphère, à votre propre humeur et à votre envie du moment. On peut passer une soirée mémorable avec des amis et un bon steak frites et s’emmerder dans un Relais & Châteaux lors d’un repas d’affaires.
Sous influence orientale, Simon est aussi de ceux qui se méfient des sauces grasses, de la virtuosité tarabiscotée, des alcools forts et autres lourdeurs, privilégiant la fraîcheur des produits, la netteté des plats, la transparence de la cuisine, la douceur des breuvages. Et dispense des principes essentiels : ne jamais se forcer, manger tant qu’on a faim, s’arrêter dès que l’appétit faiblit, ne pas se laisser intimider par les enseignes clinquantes…
Ecologiste de la bouche, janséniste épicurien, François Simon aime manger mais déteste bâfrer, goûtant les plaisirs de la chère mais refusant l’excès et ses dégâts. Sur cette éthique du goût et de l’hédonisme, Simon verse le coulis délectable de son style : textes ciselés comme une pâtisserie de Pierre Hermé, timbre ouaté, phrasé fluide, la voix off de Simon est essentielle dans la réussite des Dessous de tables. Elle vous prend par la main, vous chuchote les derniers secrets du monde de la fourchette, vous dévoile les dessous de l’hôtellerie, vous donne le sentiment d’être plus élégant, privilégié et rusé que vous ne l’êtes. Les Dessous de tables, c’est le luxe à la portée de tous. Le vrai luxe, celui de l’esprit.
Les Dessous de tables de François Simon, tous les samedis à 11 h 30 sur Direct 8
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