Niché au cœur du XVIIIe arrondissement parisien, le restaurant Alix et Mika propose de redécouvrir le concept de tartare, sous toutes ses formes. A partir de viandes, poissons ou délice végétarien.
Commander un tartare dans une brasserie parisienne est relativement courant mais il est rare de trouver un restaurant véritablement spécialisé dans la viande crue. C’est ce que propose Alix et Mika, une nouvelle adresse installée à l’angle de la rue Lamarck et de l’Abbé-Patureau dans le XVIIIe arrondissement de Paris.
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“99 % des tartares sont hachés, et ce n’est pas normal”
Au-delà d’un simple nom d’enseigne, Alix et Mika désigne bien un couple à la vie comme en cuisine. Après des parcours respectifs dans la gastronomie, Mika crée un concept de restaurant éphémère afin d’occuper les cuisines des restaurants fermés jusqu’à leur ré-ouverture. Durant cinq mois, les jeunes amoureux vont expérimenter leur passion du tartare dans les cuisines du Freddie’s Deli. Cette expérience leur donne envie de lancer leur propre enseigne. “On est allés manger aux Tontons (ndlr : restaurant de tartare dans le XIVe arrondissement) et on a réalisé que la viande était hachée. On a fait ce constat dans la plupart des lieux : 99 % des tartares sont hachés, et ce n’est pas normal” , explique Mika.
Viande coupée au couteau et assaisonnements de rêve
Mika met un point d’honneur à ce que la viande soit coupée au couteau. “On choisit très bien nos bêtes, en lien avec la boucherie Prosper. Toute notre viande est bio, le bœuf comme le veau”, détaille Mika. Une fois la base sélectionnée, c’est au tour de l’assaisonnement. Une dizaine de choix s’offrent à nous, du traditionnel français (sauce cocktail, échalotes, persil, cornichons, câpres et tabasco) au grec (concombre, feta, tomates confites, échalotes, huile d’olive et menthe) en passant par le poke (sauce soja, huile de noisette, cives, echalotes et graines) ou encore l’italien (tomates confites, parmesan, échalotes, huile d’olive, câpres, tabasco et basilic). Tout ça pour la somme de 13 €. La recette 100 % Alix et Mika reste l’assaisonnement croustillant (aïoli truffé, chorizo, pommes pailles, échalotes, persil, cornichons, câpres, tabasco), spécialité de la maison. “Alix adore l’aïoli et moi la truffe, on a mixé les deux un peu au hasard, et le résultat était tel qu’on l’a gardé à la carte” raconte le jeune chef.
Tartares alternatifs, frites à la graisse de canard et pickles de concombre
Au-delà de la variété des assaisonnements, il existe une large palette de base. Exit le tartare traditionnel, il est désormais possible d’innover. Si l’on retrouve côté viande du bœuf, du veau ou un mix de viande, on peut également déguster un tartare de saumon qualité sashimi, de thon albacore, de poisson blanc, un mix de poisson ou encore un tartare de burrata et légumes côté végétarien (supplément de 2 €).
Dernière étape pour déguster le tartare : le choix entre une sélection d’accompagnements à 4 € : frites cuites dans la graisse de canard, tartare de légumes, salade du marché, umani (quinoa pickels ) ou pickles de concombre. “Les gens viennent ici pour manger au sens agréable du terme, pas uniquement parce qu’il le faut” poursuit le jeune chef. Et il a bien raison.
Bonus : la meilleure croquette de fromage de Paris
Si les tartares sont les stars de la carte, les entrées ont de quoi faire parler d’elles. Notamment la croquette de fromage. Un nom bien basique pour désigner ce qui se cache derrière le label : un saint-marcellin entier pané et aromatisé au piment d’espelette (9 €). Vous trouverez également une burrata crémeuse (10 €) ou encore un œuf parfait et sa crème du jour (8 €). Côté dessert, on retrouve notamment une panna cotta citron vert et chocolat blanc (7 €), un fondant au chocolat de Nelly (7 €) ou un sabayon aux reines-claudes sucrées et flambées au calva (8 €). Même la large carte de vins qui accompagnent les plats est issue de petits producteurs ou de l’agriculture biologique.
Le tout dans un cadre intimiste et cosy, avec peinture bleu canard au mur et luminaires géométriques cuivrés en arrière plan. Une nouvelle excuse pour aller re-visiter ou découvrir la butte Montmartre.
Alix et Mika, 37, rue Lamarck 75018 Paris, tél. 01.73.71.19.90
Ouvert du mercredi au vendredi, de 12 h à 15 h et de 19 h 30 à 22 h 30
Le samedi et dimanche de 11 h à 22 h 30
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