Notre amour à tous pour les hamburgers va peut-être en prendre un coup. En effet, la récente étude menée par le magazine américain Consumer Reports est formelle : il y a des excréments dans une grande majorité des burgers. Ou, plus précisément, dans le steak haché qu’ils contiennent.
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Les entérocoques. C’est le nom de ces bactéries fécales que les chercheurs ont retrouvées dans la viande hachée utilisée pour faire les hamburgers. Et oubliez la bonne vieille méthode, « il n’y a aucun moyen de savoir si un morceau de viande est contaminé juste en regardant le paquet ou en sentant la viande », prévient Urvashi Rangan, directeur exécutif du Centre pour la sureté et la durabilité de la nourriture de Consumer Reports, cité par cette étude.
Mais bon sang, qu’est-ce qu’elles font encore là, ces bactéries, dans les steaks hachés qui sont commercialisés et même dans nos assiettes ? En fait, explique Metronews, elles se trouvent sur la peau des bêtes ou dans leurs intestins lors de l’abattage et sont « piégées » jusqu’à la fin de la chaîne de production. Sur toute autre sorte de viande, elles restent à la surface et ne survivent pas à la cuisson. Mais, dans le steak haché, elles sont mélangées à la viande et contaminent tout le morceau.
Même la viande hachée bio est infectée
Le problème, c’est que cette matière fécale n’est pas seulement dégoutante, mais peut provoquer chez l’homme des infections sanguines et urinaires. Intitulée « A quel point votre steak haché est-il sûr ? », cette étude a été menée sur 200 kg de viande achetée dans 26 villes américaines et issue de deux types d’élevages, « conventionnel » (c’est-à-dire industriel) et en « production durable » (bio). Et son premier constat peut paraître étonnant : ces bactéries sont presque aussi nombreuses dans les steaks hachés bios que dans la viande industrielle.
Néanmoins, les bactéries contenues dans la viande d’élevage conventionnel sont quand même deux fois plus résistantes aux antibiotiques que dans la viande bio (et trois fois plus que dans la viande d’animaux élevés en plein air).
Dégoutés ? Pas de panique, Consumer Reports vous propose deux solutions pour éviter tout risque d’infection due aux entérocoques sans vous priver de burgers. La première : faites cuire vos steaks hachés à 72°C minimum – ou assurez-vous qu’ils le soient. Le magazine vous propose aussi les burgers végétariens, dont certains exemples ressembleraient de plus en plus à de la véritable viande, en texture comme en goût. Sinon, vous pouvez toujours vous rabattre sur le fidèle jambon-beurre. En plus, ça fera plaisir à notre ancien ministre du Redressement productif.
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