C’est la nouvelle star de l’apéro, il a envahi les terrasses parisiennes, à tel point qu’on imagine mal devoir s’en passer cet été. Le spritz, ce savoureux et rafraîchissant cocktail à base de prosecco, d’un trait d’eau gazeuse et de liqueur (Aperol ou Campari) – sans oublier une rondelle d’orange – pourrait pourtant manquer à l’appel, […]
C’est la nouvelle star de l’apéro, il a envahi les terrasses parisiennes, à tel point qu’on imagine mal devoir s’en passer cet été. Le spritz, ce savoureux et rafraîchissant cocktail à base de prosecco, d’un trait d’eau gazeuse et de liqueur (Aperol ou Campari) – sans oublier une rondelle d’orange – pourrait pourtant manquer à l’appel, alors que les beaux jours annoncent son retour.
La faute à une pénurie de prosecco. Roberto Cremonese, responsable de l’export du producteur Bisol, l’a annoncé sur le site The Drink Business ce 20 mai : une rupture de stock de ce vin blanc pétillant du nord-est de l’Italie est à craindre.
« L’année dernière la récolte a été très pauvre, et a baissé de 50% à certains endroits, il y a donc un risque réel de rupture de stock », explique-t-il. D’autant plus que la demande en prosecco est en hausse constante, non seulement parce que la fièvre du spritz a ébranlé le monde depuis 2012, mais aussi en raison de la crise économique.
En effet le prosecco s’est substitué au champagne en Angleterre, où il a dépassé ses ventes depuis 2013. Il en va de même à plus grande échelle, puisque qu’avec 307 millions de bouteilles vendues dans le monde en 2013, les ventes de prosecco ont dépassé celles de champagne (304 millions).
En France, où les verres orangés fleurissent de manière ostentatoire sur les tables installées en terrasses, les ventes de prosecco ont connu une augmentation de 118% en 2014.
Ne cédons pas cependant à la panique. Des alternatives existent. Non seulement le Spritz se décline selon les liqueurs utilisées – plus amer et plus foncé quand il s’agit de Cynar (boisson à base d’artichaut), plus rouge et plus alcoolisé lorsqu’on le choisit au Campari (bitter) – mais on peut substituer au prosecco un vin blanc sec. Gageons que ce cocktail vénitien, dont nous vous avions retracé l’histoire, a encore de beaux jours devant lui.