Les accros au chocolat vont pouvoir se réjouir. Plus de 80 ans après l’invention du chocolat blanc par Nestlé, l’entreprise belge Barry Callebaut vient de mettre au point une toute nouvelle sorte de chocolat : le “chocolat rubis”. Une innovation qui a été dévoilée mardi 5 septembre à Shanghai en Chine. Du chocolat rose sans […]
Après le noir, le lait et le blanc, un nouveau type de chocolat vient de faire son apparition mardi à Shanghaï : le « chocolat rubis », dont la teinte rose est obtenue grâce à l’utilisation d’une nouvelle variété de cacao.
Les accros au chocolat vont pouvoir se réjouir. Plus de 80 ans après l’invention du chocolat blanc par Nestlé, l’entreprise belge Barry Callebaut vient de mettre au point une toute nouvelle sorte de chocolat : le « chocolat rubis ». Une innovation qui a été dévoilée mardi 5 septembre à Shanghai en Chine.
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Du chocolat rose sans colorant
De couleur rose et au goût léger de fruits rouges, ce chocolat tient son nom de la couleur écarlate de la poudre de cacao utilisée dans sa fabrication. Sans colorant ni arôme artificiel, les ingrédients de cette nouvelle gourmandise sont les mêmes que ceux des chocolats classiques. C’est donc bien un quatrième type de chocolat qui vient d’être inventé (si l’on considère le chocolat blanc comme du chocolat) et non une nouvelle sucrerie bien chimique.
#BreakingNews revealed to global media in #Shanghai today: Come & witness the #world #premiere of #RubyChocolate: https://t.co/CouSFWnUQ9 pic.twitter.com/MjTmagGcxi
— Barry Callebaut Group (@BarryCallebaut) September 5, 2017
Sa déstabilisante couleur chewing-gum vient de la variété de cacao utilisée : la fève Ruby. Il aura fallu dix ans de travail pour que des scientifiques arrivent enfin à faire du chocolat de cette fève venue de Côte d’Ivoire, d’Équateur ou du Brésil. Des chercheurs français et belges qui travaillaient aussi sur la question n’y étaient pas parvenus jusqu’à présent.
Autant dire que la chocolaterie suisse savoure son tour de force.“C’est naturel, c’est coloré, c’est gourmand, il y a un vrai côté plaisir à ce produit tout en gardant l’authenticité du chocolat”, vante le PDG de Barry Callebaut, Antoine de Saint-Affrique, au média américain Bloomberg.
#RubyChocolate satisfies a new consumer need found among #Millennials – an intense sensorial delight: https://t.co/GaAtGW92aH #Innovation pic.twitter.com/83Gzxdm66D
— Barry Callebaut Group (@BarryCallebaut) September 5, 2017
Les jeunes dans le collimateur
Ce nouveau produit a été testé par des panels en Chine, aux États-Unis, au Japon et au Royaume-Uni pour évaluer son potentiel et prévoir sa réception par des consommateurs aux palais variés. Mais déjà, l’entreprise semble vouloir viser particulièrement les jeunes branchés avec ce nouvel encas de couleur « rose millenial ». “[Ce chocolat] est un bon équilibre qui parlera à beaucoup de jeunes”, assure le patron de Barry Callebaut. Sur Twitter l’entreprise affirme que son tout nouveau produit “satisfait un nouveau besoin remarqué chez les consommateurs issus de la génération Y”.
New type of chocolate on the market today. pic.twitter.com/yUIBRlEv1m
— Angus Kennedy (@AngusGKennedy) September 5, 2017
L’expert en chocolat britannique, Angus Kennedy, confie au tabloïd The Sun : “Le chocolat rubis est très différent et malin. Il est rafraîchissant et a une légère texture crémeuse. Son goût est si léger et fruité que sans s’en rendre compte on engloutit un carré après l’autre. Les consommateurs pourront en manger davantage que les autres chocolats classiques. Si c’est une bonne ou une mauvaise chose, c’est à vous de voir.”
Un nouveau produit qui, les industriels l’espèrent, pourra aider à relancer les ventes de chocolat dans un marché en perte de vitesse. L’arrivée du « chocolat rubis” laisse même imaginer des étals de chocolat en forme de cœur rose à l’occasion de la prochaine Saint-Valentin – une perspective qui peut faire autant saliver que frémir.
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