Bouffe à Bouche #23

Chaque semaine, l’actualité de la nourriture à consommer par petites bouchées homogènes.

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Data-camembert

D’aucuns disent qu’un grand plat raconte une histoire, appelle au voyage ou éveille à de nouvelles saveurs. Pour Susanne Jaschko et Moritz Stefaner, deux experts en visualisation de données à l’initiative du projet Data Cuisine, c’est le dressage qui garantit la bonne consommation… de l’information. Dans les ateliers itinérants qu’ils organisent à travers l’Europe, ils expérimentent une manière originale de faire parler les chiffres (et les volumes) en utilisant exclusivement le médium culinaire. Chaque assiette qui sort de cette cuisine pédagogue répond à une problématique de société et tous les ingrédients présents dans les mets cuisinés renvoient à des valeurs statistiques qui leur sont propres. C’est ainsi que, par exemple, une nouille bleue compte pour un homme, une rose pour une femme et que la masse des deux entrelacés en dit long sur la proportion d’entre eux disposés à coucher dès le premier soir. Pour la dégustation, ne pas trop traîner, l’information est un plat qui se mange chaud.

« Sentez-vous à prendre pour épouse ? »

Ô toi le festin au goût amer des repas de mariages foireux. La moue dubitative au moment d’aller retourner taper dans le buffet-charcuterie sous cellophane, de se resservir un coup de mousseux dans une flûte en plastique. La solitude d’une danse à deux avec tata Huguette quand le DJ rejoue pour la troisième fois «Tourner les serviettes». C’est rien comparé aux fêtes de mariage organisées par McDonald’s à Hong Kong, dans les restaurants de la chaîne. Moyennant quelques milliers de dollars, vous pourrez aller noyer votre union entre la friteuse et le bac à glaçons. Le forfait comprend une pièce montée à base de chaussons aux pommes et des cadeaux de mariages genre Happy Meal. Venez comme vous êtes.

Food, Space Odyssey

Récemment, on apprenait que la Station spatiale snternationale (ISS) s’était dotée d’une drôle de machine à café du futur. Pour couler des espressi qui défient les lois de la gravité. Dans un article paru sur cnet.com, on en apprend un peu plus sur la bouffe que s’enfilent les astronautes une fois le bide en apesanteur. Pour la plupart, des plats classiques de la culture américaine mis en sachets sous vide d’air. Pour lutter contre les effets de l’apesanteur, les astronautes doivent réhydrater leur nourriture à l’aide une paille. Petit privilège qui pèse son pesant de M&M’s, ils ont le droit de commander des snacks « bonus », selon leurs goûts et dans la limite des stocks disponibles.

Le dessous des cartes

Quand on va au restaurant c’est avant tout pour passer un bon moment et partager une expérience culinaire. Mais puisque l’on y achète un service et que l’on y dépense de l’argent, on oublie souvent la nature commerciale du lieu et tout l’enjeu économique que représente la note en fin de repas. Business Insider s’est penché sur les quelques techniques marketing parfois à l’œuvre pour nous faire dépenser plus. En vrac : utiliser un langage très descriptif sur la carte pour mettre en appétit, ne pas lésiner sur la fibre nostalgique du client (la tarte de « Mamie Danièle », la salade de « Tante Suzanne ») ou encore, s’arranger pour placer les plats les plus onéreux à l’endroit où nos yeux s’arrêtent naturellement en premier sur la carte (en haut à droite, selon des études).

Le french cuisine

http://youtu.be/WSPKftLcvb0
Dans cette vidéo du guide gastronomique Zagat, des passants américains sont invités à reconnaître des plats traditionnels de la gastronomie française, puis de les citer à haute voix. Mention spéciale pour le fondant du bœuf « bouer-guoin-gon-non ? ».