Chaque semaine, l’actualité de la nourriture bien dans son assiette BANANA / SPLIT L’heure est grave car la banane a chopé la jaunisse. On la savait déjà gravement menacée par ce « champignon tueur », mais voilà que la Food and Agriculture Organisation (FAO) des Nations Unies lance cette semaine un épouvantable cri d’alarme : les jours […]
Chaque semaine, l’actualité de la nourriture bien dans son assiette
BANANA / SPLIT
L’heure est grave car la banane a chopé la jaunisse. On la savait déjà gravement menacée par ce « champignon tueur », mais voilà que la Food and Agriculture Organisation (FAO) des Nations Unies lance cette semaine un épouvantable cri d’alarme : les jours de la banane sont comptés. La faute a une maladie, la « jaunisse fusarienne », qui touche directement les racines de la plante et a déjà contaminé des centaines de milliers d’hectares de culture en Asie, en Afrique et au Moyen-Orient. Le risque à court terme ? Que l’épidémie s’étende en Amérique latine, où se concentre la majorité de la production mondiale du fruit… et où la fin de son commerce pèserait très lourdement sur l’économie locale. Le risque sur les internets ? Que l’infernale Freelee the Banana Girl n’ait plus rien à mettre dans les smoothies de son programme de régime minceur sans glucides.
SUGGESTIONS DU CHEF
Le Centre culinaire contemporain (CCC) a ouvert ses portes il y a tout juste un an, à Rennes. Véritable laboratoire dédié à l’expérimentation gastronomique, c’est un lieu ouvert où les professionnels de la gastronomie, les chercheurs, les étudiants et quelques-uns de ces consommateurs éclairés travaillent ensemble pour imaginer la cuisine de demain. Sur le campus innovant qui s’étale sur plus de 3 000m², on retrouve notamment un centre de formation culinaire, un restaurant d’essai ou encore un cooking lab. La semaine dernière, lors du Forum Libération de Rennes, le directeur général du CCC, Freddy Thiburce, a dévoilé quelques ingrédients pour mieux appréhender les tendances culinaires du futur.
En vrac, ses visions pour l’an 2030 : on mangera de plus en plus d’algues et d’insectes, on assistera à un éclatement des repas et du sacro-saint entrée-plat-dessert, la cuisine deviendra encore plus un outil de différenciation et de distinction sociale, l’accent sera mis sur l’origine des produits et on assistera à une forme de « retour au terroir ». Enfin, les nouvelles technologies et le concept de « cuisine connectée » continueront de transformer nos habitudes de consommation. Rendez-vous pour un gueuleton d’avant-garde dans 15 ans ?
1 CÔNE, 2 BOULES
Les très bons glaciers élaborent leurs glaces maison à partir d’arômes naturels. Aux produits frais, ils ajoutent du lait, de la crème, du sucre et des œufs. Comme chez Berthillon par exemple, où l’on applique cette recette avec amour depuis 1954.
D’amour il est aussi probablement question avec cette étrange requête formulée le mois dernier à Charlie Francis, un artisan londonien qui élabore des parfums de glace sur mesure. Baptisée The Arousal (traduction : « l’Éveil », hum), cette glace aux courbes aphrodisiaques a été commandée pour une fête par une de ces célébrités qui souhaite garder l’anonymat… Car elle est parfumée au champagne et contient, dans chaque boule, jusqu’à 25 mg du principe actif du Viagra. Bonne nouvelle, le mystérieux client s’est déclaré « très content du résultat ».
POMME D’AMOUR
La Prom Night est le bal de fin d’études secondaires aux États-Unis. Pour le lycéen américain lambda (souvent assez précoce), il est de coutume de s’habiller classe et d’aller chercher sa cavalière directement sur le perron de chez ses parents, avec un bouquet de fleurs et pourquoi pas, plein de bons sentiments. Pour Kentucky Fried Chicken, c’est avant tout une mise en bouche et un moment de communion autour d’une cuisse de poulet. Preuve est faite avec cette publicité diffusée pour l’occasion et la vraie mise en vente de ces bouquets à l’odeur de volaille frite.
https://www.youtube.com/watch?v=UJdUSxFbJbw
PIÈCE MONTÉE
Samedi dernier c’était la fête nationale du Grilled Cheese Sandwich, l’équivalent américain du croque-monsieur. Pour l’occasion, le Los Angeles Times a demandé à un des chefs de sa cuisine-test de confectionner un de ces sandwich sur 20 étages. Pour faire pareil à la maison vous aurez probablement besoin des recettes de la grilledcheeseacademy et d’un peu de suite dans les idées.