Derrière les chefs médiatisés se cachent des seconds souvent talentueux, que le concept Fulgurances met à l’honneur. Dans l’univers ultrahiérarchisé et toujours plus personnalisé de la gastronomie, l’idée détonne et ouvre des perspectives. Donner aux seconds, les compagnons de l’ombre, un peu de la lumière qui entoure habituellement les stars des fourneaux structure depuis plus de […]
Derrière les chefs médiatisés se cachent des seconds souvent talentueux, que le concept Fulgurances met à l’honneur.
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Dans l’univers ultrahiérarchisé et toujours plus personnalisé de la gastronomie, l’idée détonne et ouvre des perspectives. Donner aux seconds, les compagnons de l’ombre, un peu de la lumière qui entoure habituellement les stars des fourneaux structure depuis plus de quatre ans les activités de Sophie Cornibert et Hugo Hivernat, fondateurs de Fulgurances.
En 2010, l’Anglais Sam Miller, second de Rene Redzepi au restaurant Noma de Copenhague, avait ouvert le bal. “J’ai eu l’impulsion de lui proposer le concept après un dîner au Noma pour l’anniversaire de ma mère, raconte Hivernat. Redzepi n’était pas là, Sam avait tenu la barre, la soirée était incroyable.”
Cinq ans plus tard, la 31e édition de ces dîners en forme de révélateurs de talents intitulés “Les seconds sont les premiers”, se déroule les 16 et 17 février à Paris. Sous les frimas, le Brésilien Henrique Gilberto va décliner sa cuisine maturée aux côtés de Massimo Bottura à Modène et du pape locavore Alex Atala dans son pays d’origine. “La prochaine étape pour Henrique, ce sera d’ouvrir son propre lieu, un restaurant-ferme au Brésil. Nous aimons beaucoup les personnalités comme la sienne. Les mettre en avant, c’est comme une nécessité.”
L’esprit “pop-up”, celui des restaurants éphémères, correspond à un désir profond de la planète food toujours en quête de nouveauté et de mouvement. Les compères de Fulgurances l’ont compris. Par leurs références éloignées de l’imaginaire “terroir éternel + toques” qui gouverne encore largement la cuisine, ils accompagnent naturellement une idée pointue et élégante de la haute gastronomie, tournée vers les révélations.
Sophie Cornibert est une ancienne étudiante en cinéma et une fan de rock qui affiche dans son salon des livres de Lester Bangs. Elle a travaillé notamment pour Omnivore. Avant de fonder Fulgurances avec elle, Hugo Hivernat a débuté comme organisateur de concerts punk. Forts de ces profils inhabituels dans le milieu, ils multiplient les projets. A la fin de l’été dernier, ils ont publié une belle revue, Itinéraires d’une cuisine contemporaine, dont le deuxième numéro est en préparation. En couve du premier, un homme de dos se penche pour ramasser des fleurs. La délicatesse même.
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