Dans une ambiance vacances, les grillades au feu de bois envahissent la capitale. Revue détaillée des meilleurs plans BBQ de l’été.
Déjà cuite par le soleil, la capitale a une sérieuse envie de braiser. L’odeur du charbon plane sur la ville. Défiant la météo caniculaire, Simon Lewis transpire à grosses gouttes devant ses travers de porc et ses Black Angus chuck flap. Le burning man de Flesh (Paris IXe), qui a grillé sa jeunesse chez Frenchie et Spring, a viré les casseroles pour jongler avec un unique BBQ géant.
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Avec une impressionnante dextérité, le Californien fume, grille et saisit au charbon poulet fermier, merlu ou cœur de rumsteak qu’il accompagne de sides marqués à la braise et délicieusement créatifs. Seules les frites, cuites trois fois dont une à la vapeur, échappent aux flammes.
Chinchard au poivre et aiguillettes de canard au satay
La french food se brûle les ailes à ce nouveau goût américain ? “Non”, s’insurge Eric Trochon qui vient d’ouvrir Freddy’s (Paris VIe), “la rôtisserie, le grillardin sont des postes classiques de la cuisine française qu’on a un peu oubliés. C’est pas très souple comme cuisine mais hyperintéressant”. Son izakaya parisien passe chinchard au poivre et aiguillettes de canard au satay sur un yakoriti alimenté au charbon japonais de chêne vert.
Prêts à manger dans des gamelles en fer-blanc de taulard, les amateurs grillent leurs billets sur les briskets et pulled pork fumés au bon air de Paris. Thomas Abramowicz, qui a lancé The Beast (Paris IIIe) il y a quelques mois, a écumé le Texas dont il a rapporté un gigantesque four à bois qui cuit par la fumée, enveloppées dans du papier de boucher, des poitrines de bœuf entières.
Une tonne de saucisses par mois
Et cet été, le XIe lance un défi saucisse au XVIe : Garlic-jalapeno 100% pur bœuf Black Angus chez Beast ou boerewors, bœuf & porc, épices sud-africaines au Trinquet ? Tous les mercredis, le club de pelote basque devient La Braise au Trinquet, basculant en BBQ bush party, avec tongues, short et litres de bière de rigueur. Kobus Botha, le chef sud-africain de My Food Montreuil, grille une tonne de saucisses par mois, des saumons et des poulets dans un avion de chasse qui carbure au feu de bois.
A quelques mètres sur le même quai, les BBQ coréens ont fait des émules. La Passerelle (Boulogne-Billancourt) pose des braseros miniatures sur les tables et laisse chacun cuire sa dinette à volonté. Profitons de ces temps de charcoal : repas à petits prix et évasion garantis.
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