Entre le pain et le gâteau, aussi équilibré que gourmand, le banana bread a envahi les cafés bio et procure un plaisir régressif aux grands enfants que nous sommes.
Il y a quelques années, en trouver en France relevait de l’exploit. A part être un truc d’adolescents de séries US ou un lointain souvenir de ce que votre correspondante américaine engloutissait avant d’aller en cours, le banana bread n’était pas un habitué de nos cartes.
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Aujourd’hui, tous les cafés labellisés “healthy”, “bio” ou “fait maison” en proposent et la vitrine du Starbucks a achevé de le faire connaître au grand public. Ni exactement pain (il contient plus de fibres), ni tout à fait gâteau (il est moins sucré), le banana bread se déguste généralement au petit déjeuner ou au goûter.
Depuis les années 1930
Né sur les plages australiennes, souvent cuit dans un moule à cake, il se mange tranché : nature ou tartiné (de confiture, de beurre de cacahuètes…), tel quel ou toasté.
Aux Etats-Unis, le banana bread est une véritable institution. Il a même sa journée nationale (le 23 février, si vous voulez célébrer ça). Là-bas, on en mange depuis les années 1930, même si sa démocratisation correspond à celle du bicarbonate de soude en grande surface.
Moins de glucides
Avec sa composition saine (les bananes mûres font office de liant, or moins de farine rime aussi avec moins de glucides), le banana bread peut être aussi équilibré que gourmand, surtout quand on l’associe à des ingrédients originaux pour en relever le goût (vanille, sirop d’érable, flocons d’avoine ou pincée de cannelle).
Dans la même famille, mais version salée, il y a aussi le corn bread (le pain de maïs). De tradition amérindienne, il se consomme en accompagnement de plats en sauce, avec du chili con carne ou la dinde de Thanksgiving ; mais aussi de plus en plus comme en-cas.
Gâteaux santé
Si les Indiens d’Amérique utilisaient la farine de maïs pour son prix plus accessible que celui de la farine de blé, aujourd’hui le corn bread se mange partout aux Etats-Unis, même si les ménages ont tendance à en préparer une version moins dense et plus aérienne, toujours à la suite de la commercialisation du bicarbonate de soude.
En France, on a décidé d’appeler ce type de “breads” des “gâteaux santé”. Moelleux et peu chargés en sucre, ils répondent bien à la demande de gâteaux réconfortants mais moins caloriques. Parfaits pour les grands enfants coincés dans des corps d’adultes raisonnables que nous sommes parfois.
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