Le classement des 50 Best a rendu son verdict dans la nuit de lundi à mardi, récompensant le chef Massimo Bottura. Seulement trois tables françaises figurent sur ce top controversé.
Le très controversé classement 50 Best, orchestré chaque année par le Magazine Restaurant a rendu son verdict dans la nuit de lundi à mardi à New York. Le grand vainqueur de cette édition 2016 est le chef Massimo Bottura, dont le restaurant l’Osteria Francescana, situé à Modène, est sacré meilleur restaurant du monde. L’Italien détrône ainsi les Catalans du El Celler de Can Roca, récompensés du titre l’an passé.
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Les responsables de la cérémonie ont déclaré à propos du nouveau lauréat de 53 ans triplement étoilé au guide Michelin :
“Massimo Bottura est connu pour ses créations très personnelles et ambitieuses qui honorent autant le patrimoine de son pays que sa modernité.”
Et de citer, parmi ses créations, les Cinq Age du parmigiano reggiano, ce fromage star de son pays que le chef présente « dans des formes et textures totalement inédites », ou encore les classiques de sa cuisine, tels que les tagliatelles au ragoût haché à la main et son risotto cuit dans du jus de veau, lesquels s’illustrent par une mise en valeur des produits régionaux de l’Emilie-Romagne et de la cuisine familiale locale.
La meilleure chef femme est française
Seulement trois tables françaises arrivent au classement des 50 Best, soit une régression par rapport aux deux années précédentes, où étaient primés cinq restaurants hexagonaux. Le Mirazur à Menton (6e position) et L’Arpège à Paris VIIe (19e) se maintiennent dans le top, tandis que le Septime de Bertrand Grébaut à Paris XIe fait son entrée en se hissant à la 50e place.
Néanmoins, trois prix annexes sont venus récompenser des Français. Pierre Hermé est sacré meilleur pâtissier du monde tandis que Alain Passard, chef de l’Arpège s’est vu attribuer le « life achievement », titre honorant l’ensemble de sa carrière. Pour finir de consoler l’Hexagone, la palme de de la meilleure femme chef de cuisine du monde est attribué à Dominique Crenn, dont l’Atelier Crenn est basé à San Francisco, succédant à Hélène Darroze, championne 2015.
Un classement controversé
Souvent décrié pour ses méthodes de classement autant que pour sa légitimité, les « 50 Best », ont assez mauvaise presse du côté de l’Hexagone. A ce propos, Alexandre Cammas, rédacteur en chef du Fooding, ne mâche pas ses mots :
“Comment peut-on croire une seule seconde un classement qui positionne à New York Estela, super néobistrot post-Chateaubriand, Septime and co, devant Blue Hill ? Que s’est-il passé pour que le Chateaubriand perde 50 places en gros ?! Et sur les centaines de jurys, le 50 best peut-il seulement apporter la preuve que 100 de ses membres ont bien visité, cette année, les 100 restos classés ? Et payé leurs additions ? La réponse est non, of course !”
C’est dit.
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