C’est une erreur de croire qu’il n’y a pas de véritable culture gastronomique à Zurich. Car les spécialités culinaires sont nombreuses : la Züri Gschnätzlets » un sauté de veau en ragoût avec une sauce à la crème, servi généralement avec un « Röschti » – une galette de pommes de terre, le « Luxemburgerli », sorte de petit macaron, est un classique zurichois ou le Tirggel, un biscuit au miel, gingembre anis et eau de rose dont la surface est décorée de motifs historiques de l’ancien Zurich. Si la réputation de la ville en la matière ne s’est pas totalement affranchie, il n’y a qu’à se perdre dans les rues de la cité pour découvrir de nouvelles petites tables et restaurants authentiques. De l’usine désaffectée accueillant un restaurant éphémère à la vieille institution en vieilles boiseries et nappes blanches, cap sur les meilleurs plans gourmets.
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Côté pile, la boulangerie – pâtisserie John Baker ou les pains chauds sortis tout droit du fournil font s’aligner sur le trottoir les habitants du quartier. Soucieuse de la qualité de ses produits et du respect de l’environnement, l’équipe ne travaille qu’avec des produits bio et locaux. Côté face, BANK une table contemporaine avec son superbe comptoir en marbre central ou s’attabler pour découvrir une cuisine méditerranéenne aux accents levantins dont un délicat houmous, un majestueux chou fleur grillé ou de belles aubergines rôties…
C’est surement l’endroit le plus HOT du moment. Planquée dans l’hôtel 25 hours – lui même situé sur la Langstrasse, le QG nocturne de la ville – cette table affiche complet chaque soir. Certains comparent même la cuisine du chef Antoine Alessie à celle de son homologue israélien, Asaf Granit. Prenez place au comptoir et laissez vous emporter par la valse des cuistots. Au menu : les totems israélo-méditerranéens dont un kebab à tomber ! Définitivement l’endroit pour voir et se faire voir.
C’est l’un des restaurants figurant parmi les étoilés du célèbre guide rouge et pourtant ici, il n’y a ni nappe, ni cérémonial. Une table néo-bistrot, l’une des pionnières de la ville ou les cravates sont priées de rester au vestiaire. Dans l’assiette, la philosophie “roots to leaf”. Résultat : une belle terrine de pintade au chou-fleur, roquette, amande et prune fermentée, un tartare de légume archi frais et des asperges blanches,morilles glaçage Marsala et herbes sauvages.
Sur son compte instagram, ce stand de streetfood situé sur la Langstrasse , l’équivalent de la rue Oberkampf à Paris, se définit comme : “La meilleure cuisine palestinienne de la ville”. A voir la file qui s’allonge devant la petite gargote, difficile d’en douter. A boulotter dans la rue : le sandwich falafels ou le sabikh, casse-croute irakien et israélien, composé de pain pita farci aux aubergines sautées et aux œufs durs.. Le tout sur du gros son reggae ou hip-hop.
Ne pas se fier à son nom – Milchbar signifie le bar au lait en allemand – ce coffee shop sert le meilleur café de la ville servie par une armée de baristas professionnels. En face, ne épicerie fine et une table aux vagues accents italiens et une jolie sélections de vins locaux et italiens. Possibilité également de dormir à l’hôtel, dans la seule et unique chambre à l’étage mise aux enchère chaque week-end. Qui dit mieux ?
Zoom sur le festival “FOOD ZURICH”
C’est la rencontre des générations : l’ancienne et la nouvelle garde de la gastronomie suisse. Le centre de la ville de la Limmat et la région de Zurich pour terrain de jeu. Comme chaque année au début de l’été, près de 150 évènements sont organisé aux quatre coins de Zurich : streetfood market, cours de cuisine dispensé par de grands chefs, dégustations, visite de la ville à travers ses institutions gastronomiques. Et pour clôturer le festival, les cuisiniers se retrouvent, comme le souhaite la tradition, sous les halles du marché Engros à Zurich-Ouest pour une orgie gastronomique et festive jusqu’au petit matin.
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