Des ex de Septime se lancent dans le XVIIe arrondissement de Paris. Une cuisine pleine d’audace qui réinvente le tapas et parie sur les produits de saison.
Quand la première génération Grébaut pointe son nez, on crie gare au gorille ! Marc Cordonnier et Louis Langevin sont partis de Septime plein d’allant et d’envies. Ils ont tout cassé de la crêperie sise au-dessus des voies des Batignolles, posé quelques carreaux de faïence blanche, tiré des fils en cuivre et lancé un beau bistrot.
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Aux fourneaux, Marc garde le sentiment du légume travaillé chez Alain Passard et des intitulés courts piqués à l’air du temps. Piochant dans les produits de saison, il mixe allègrement chinchard, aubergine fumée et groseilles ou veau cru, oseille et olive noire.
Des vins nature sélectionnés avec finesse
Cette jeune cuisine pleine d’audace est joyeusement menée en salle par une équipe alerte née dans les années 80. Entre les plats et les bouteilles, Louis fait le va-et-vient, tellement long qu’il doit s’accroupir en bout de table pour vanter ses cuvées de vins nature sélectionnés avec finesse et sans dogmatisme.
Le midi, le menu – très créatif à petit prix – remplit le ventre comme il vide l’esprit. Le soir, la salle est redispatchée avec une grande table d’hôtes pouvant accueillir dix personnes qui auraient envie de se partager la panoplie des tapas maison ou cinq couples avec appétit pour une grosse pièce de viande pour deux. Mais le “choco banane fraise” du dessert, pas sûr qu’on aura envie de le partager.
Gare au Gorille 68, rue des Dames, Paris XVIIe,
tél. 01 42 94 24 02. Ouvert du mardi au samedi, menu midi à 25 € ; le soir à la carte : de 9 à 13 € l’assiette de tapas, de 32 à 41 € la pièce de viande pour deux.
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