Dans le très food XIe arrondissement parisien, Tannat s’illustre par sa créativité.
Est-ce lié au spécialiste historique de la pomme de terre ? Toujours est-il que l’avenue Parmentier est un des axes forts des foodies parisiens. A quelques pas des Chateaubriand et Dauphin mondialement célèbres d’Inaki Aizpitarte, voici Tannat du jeune chef Olivier Lecorre et de son second Weder Vil. Un boudoir blanc et lumineux où l’on peut déguster, à table ou au comptoir, une bistronomie élaborée et de bons petits vins d’auteurs.
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Pour démarrer, un nori croustillant, poulpe, crème citronnée. Le nori, c’est un nem de riz gluant cuit dans le jus de poulpe. Belle entrée marine, associant différentes textures. La tête de veau gribiche et jeunes pousses avait aussi une bonne… tête.
Un macon fruité léger pour faire glisser
Ensuite, des suprêmes de volaille charnus, moelleux, parfaitement cuits (ce qui n’est pas toujours gagné avec la volaille), nageant dans une écume de langoustine, rehaussés de chorizo et d’artichauts : bel accord terre-mer-épices pour ce plat aux saveurs corsées.
Un vacherin aux cerises, crème citron vert et sorbet lait d’amande pour terminer (oui, c’est un seul dessert, auquel on reprochera juste une meringue un peu sèche) et un macon fruité léger pour faire glisser. Pas facile de se distinguer dans la profuse bistronomie parisienne : Tannat y parvient par sa pointe de créativité, l’efficacité et la gentillesse du service. Serge Kaganski
Tannat 119, avenue Parmentier, Paris XIe. Fermé samedi et dimanche. Environ 40 €, tél. 09 53 86 38 61
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