Nouvelle cantine parisienne dans le Marais, supervisée par le grand chef italo-argentin Mauro Colagreco.
Dans la belle cour XVIIIe siècle du Café de la Gare, c’est la nouvelle cantine hipster chic lancée par le foodactiviste Julien Fouin (Jaja, Glou, Beaucoup…). Vieilles pierres, banquettes en velours, grands panneaux-miroirs : la déco baroque dialectise entre Marais dans son jus et modernité cossue.
{"type":"Pave-Haut2-Desktop"}
Supervisée par le grand chef italo-argentin Mauro Colagreco, la carte oscille entre terroirs français et italiens revisités par les codes contemporains, comme l’indiquent des entrées signées AOC telles que la burrata des Pouilles (avec marmelade de tomates confites et épinards tièdes) ou le rosbif de l’Aubrac (avec salade de pommes de terre nouvelles et aïoli).
Classiques régressifs revisités
Le midi en semaine, dans une formule à 23 €, on a testé le poisson sauvage du jour, un cabillaud, avec salade de fenouil et purée de potimarron (cette dernière à notre avis superflue). Les desserts la jouent aussi classiques régressifs revisités avec la crème caramel aux œufs fermiers et dulce de leche, la poire au vin épicée ou une tarte aux coings quasi confite équilibrée par la fraîcheur d’une glace au lait et à la cardamone.
La carte des vins fait dans le classicisme rusé avec un classement par caractère général (vins de soif, vins subtils, vins puissants…) puis par régions de France et du monde (Loire, Bourgogne, Italie, Espagne…). Meilleur et moins cher que les traditionnelles brasseries usées et sans surprises.
Grandcœur 41, rue du Temple, Paris IVe, tél. 01 58 28 18 90, grandcoeur.paris
{"type":"Banniere-Basse"}
