Considéré comme l’expresso du Japon, le matcha est servi pour la première fois sous toutes ses formes, à l’Umami Matcha Café.
Quoi ? Umami Matcha Café, le premier coffee-shop autour du matcha.
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Qui ? Jean Béguin et sa sœur Laure se sont associés pour faire naître ce projet. Tous les deux passionnés (et incollables) sur la culture japonaise, ils sont à la tête d’Umami, importateur de produits japonais de qualité, fournissant déjà les chefs étoilés et maintenant les particuliers.
Où ? 22 rue Béranger, dans le quartier du Haut Marais, à deux pas de la place de la République.
Umami, qu’est-ce que ça veut dire ?
C’est la cinquième saveur, après le salé, le sucré, l’acide et l’amer. En japonais, Umami signifie « goût savoureux ». On retrouve cette saveur qui roule sur la langue dans plusieurs aliments comme le soja, les tomates mûres, le bouillon dashi, mais également le matcha.
Concept hybride et pionnier en France, Umami Matcha Café crie tous les jours son amour pour le matcha. Reconnu pour sa haute teneur en anti-oxydants, le matcha – thé japonais le plus rare – y est décliné en différentes boissons jusqu’alors réservées au café : latte, cappuccino, frappé, cortado ou en shoot !
Le matcha, c’est quoi ?
Prisé par les moines bouddhistes depuis le 8e siècle, ce thé est le plus précieux qui soit. Obtenu grâce à un broyage très fin des feuilles de tencha, le matcha – qui signifie en japonais « fine poudre de thé » – est une cérémonie à part entière au Japon. Il y est considéré comme une boisson raffinée et se consomme après dilution dans une eau à 70°c, fouetté par un chasen (fouet en bambou) pour obtenir ce mélange épais, au goût subtilement amer.
Les vertus de ce breuvage vert sont nombreuses et reconnues : il aide notamment à lutter contre le vieillissement, favorise le drainage, combat le stress tout en nous donnant un regain d’énergie en cas de baisse physique.
Le matcha est à consommer au petit déjeuner, déjeuner et/ou goûter, sur place ou à emporter, et aussi au sein de son corner épicerie. Justement, pour compléter l’aventure culinaire, Umami propose une épicerie fine. On retrouve les produits utilisés au menu comme les sauces soja, jus du yuzu, dashi, ponzu mais aussi les nouilles, le riz ou la farine à tempura.
Un menu matcha svp.
Dès le matin, vous pouvez redécouvrir le petit déjeuner en version salée avec des œufs brouillés bio, beurre miso, sésame noir et pain complet (6,5 €) – ou en version sucrée avec la savoureuse et moelleuse brioche de la Maison Lendemaine au matcha (3,5 €), la tartine à la confiture de yuzu maison (4€) et le granola boosté au matcha (7 €).
Pour le déjeuner, optez pour le domburi de poulet label rouge des Landes, poireaux, carottes, choux rouge, riz japonais et sa sauce acidulée au tamarin (14 €), ou bien commandez une belle salade de lentilles vertes et sa sauce au sésame blanc (11 €) ou encore des pâtes sauce beurre blanc miso, légumes racines et shiitakés (13 €). Mention spéciale pour le domburi !
Enfin, pour les becs sucrés, choisissez le cookie chocolat blanc matcha les yeux fermés, méga gourmand. Autres options sucrées : le soufflé cheesecake au matcha, financier au yuzu ou au matcha + dessert du jour. Formule Tea Time (boisson chaude + dessert du jour) à 8 €.
#DrinkClean.
Bien sûr, la star de la maison reste la boisson. Le matcha en version shoot (2,7 €), capuccino et latte au lait fermier entier (4,5 € et 5 €), glacé au shaker (5,5 €), ou encore le plus gourmand, la matcha chocolat blanc (6 €), immanquable ! Pour compléter l’offre des thés, piochez dans la carte de thés bio du Japon avec les notes végétales du sencha supérieur (5 €), la saveur grillée des grains de riz soufflés du Genmaïcha (4,5 €), le subtil goût de noisette du Kukicha (4,5 €) ou pour l’été, une version glacée du jour (4,5 €).
Ici, on ne laisse pas tomber les amateurs de café tradi puisque la Maison Coutume (torréfaction parisienne de cafés) est à l’honneur : filtre, expresso, latte, cortado… Café et Matcha ont les mêmes déclinaisons. Pas de jaloux. Curieux, gourmands, accros ou novices, venez troquez votre traditionnel café contre un matcha énergisant, ce concentré de vitalité à découvrir en shoot, en latte, frappé, glacé et bientôt en bière !
22 rue Béranger, Paris 3
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