Sans intrants dans les vignes, ni sulfitage carabiné, dse bouteilles festives dans leur usage : le vin nouveau sera bio, naturel et raisonnable.
La plupart des vins dont il est question dans les pages qui suivent ne sont pas disponibles dans les foires. Ces grands raouts commerciaux mettent d’abord en valeur la production industrielle, celle que l’on se lasse un peu plus chaque jour de boire, des rouges ou des blancs que l’on fait entrer dans sa gorge pour respecter une “tradition”, sans vraiment y penser. Une autre voie est possible, celle de bouteilles festives dans leur usage et raisonnables dans leur fabrication.
Une génération de vignerons les façonnent avec un soin nouveau, une approche souvent “naturelle”, sans intrants dans les vignes, ni sulfitage carabiné. Avec eux, le goût du vin devient une aventure. Ces femmes et ces hommes trouvent chez les sommeliers et certains cavistes concernés des relais, initiant de nouvelles pratiques de consommation à la fois plus pointues et potentiellement plus démocratiques, même si du chemin reste à faire. Grâce à eux, les valeurs changent, les territoires autrefois bannis se réveillent et le vin devient autre chose qu’un vestige du passé : une quête hédoniste au présent.