En face du jardin du Luxembourg et du Sénat, le restaurant de Cristina et Pierre Chomet détonne par son accueil convivial et chaleureux. Ensemble, les deux chef·fes nous offrent un somptueux voyage culinaire autour du monde.
“Thunder only happens when it’s raining”, entonne Christine McVie, chanteuse du groupe Fleetwood Mac, lorsque l’on pousse la porte du restaurant Ambos. Dès les premiers instants, nos sens sont immédiatement mis en exergue : l’ouïe donc, mais l’odorat surtout, avec une cuisine ouverte qui permet aux recettes de Cristina et Pierre Chomet de venir nous titiller les narines.
C’est bien ambos (tous les deux, en espagnol) que les chef·fes ont lancé cette ravissante auberge. Située juste derrière le jardin du Luxembourg et le Sénat, celle-ci détonne par son ambiance simple et chaleureuse, dans un décor brut fait de pierre, de bois et de brique. “On voulait que ce soit comme à la maison”, explique Cristina, la cheffe vénézuélienne qui a cuisiné à Buckingham Palace pour la reine Elizabeth II. Pierre, son mari originaire de Bretagne, est quant à lui passé par l’émission Top Chef en 2021 et par les cuisines d’Éric Frechon et d’Arnaud Donckele.
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Fort·es de leurs voyages à travers le monde, et de leurs origines, c’est donc en amoureux que Cristina et Pierre ont décidé de déployer leur cuisine sans frontières. Amérique du Sud, Italie, Espagne, France,
Royaume-Uni, Thaïlande… un véritable appel au voyage se déploie dans les assiettes, qui passent délicieusement d’une culture à une autre.
Le tour du monde en douze recettes
L’ambiance conviviale de la salle se transmet dès la première dégustation, une introduction gourmande et savoureuse avec deux mises en bouche à manger “con los manos” et représentant l’identité des chef·fes : une arepa (une spécialité vénézuélienne), petit pain de farine de maïs garni d’une succulente poularde et à tremper dans une crème d’avocat, et une galette-saucisse revisitée à la thaïlandaise, avec coriandre et pickles, pour un résultat très réussi.
La carte, telle une mappemonde, propose une bonne variété de recettes pour un voyage express autour du globe. En entrée, on pourra se laisser tenter par la salade composée d’ormeaux (un mollusque peu connu), de papaye verte, de fregola et de tom kha kai (une soupe thaïlandaise au lait de coco), pour un résultat original parfaitement iodé et épicé. Ou bien par la betterave fondante, accompagnée d’anguille fumé et d’une émulsion de raifort qui adoucie le tout.
Pour les plats, l’option végétarienne convainc, avec une harmonieuse galette de boulgour et de carotte, tandis que le cabillaud au cacao et daïkon satisfait malgré des saveurs légèrement déséquilibrées. Le foie gras poêlé qui l’accompagne est quant à lui fin et exquis. Les desserts ne sont pas en reste non plus : une incroyable glace au basilic avec divers agrumes, pour une douceur amère très aboutie, et une déclaration d’amour au chocolat, décliné en plusieurs textures et accompagné de tuiles et de tagètes, pour une touche herbacée comme un vent de fraîcheur. Il n’a jamais été aussi bon de faire le tour du monde en si peu de temps.
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