Pour sa 3e saison, le restaurant des Calanques accueille en cuisine Sylvain Roucayrol et Paul-Henri Bayart. Deux nouvelles toques qui viendront exalter les saveurs méditerranéennes de ce restaurant d’ores et déjà incontournable.
Depuis deux ans, l’hôtel restaurant Tuba s’impose comme une adresse en vogue et apparaît dans tous les guides de voyages en Méditerranée. Posté sur le Rocher des Goudes, un village de pêcheurs, la vue sur la mer est imprenable. Un lieu incontournable à Marseille, selon le créateur français Simon Porte Jacquemus. Grégory Gassa et Fabrice Denizot en ont fait de ce grand cabanon, qui abritait un club de plongée, un lieu de farniente, de plaisirs et surtout de convivialité : “Piquer dans l’assiette du voisin est convenu, bienvenu, voire fortement conseillé.”
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Au menu du restaurant, Sylvain et Paul ont concocté une ribambelle d’entrées et de plats préparés à base de produits locaux et profondément ancrés dans la culture provençale : crustacés du moment, tapenade, tarama et salade grecque, ou encore crudo de daurade. Le thon rouge de Méditerranée en tartare, préparé et assaisonné à la minute à table, illustre par ailleurs les qualités culinaires des deux chefs. Pour les férus de viande, ils proposent également une côtelette d’agneau marinée, puis grillée.
Côté sucré, vous vous régalerez d’une tarte chocoquine ou d’une glace maison, ou pourrez partager une crème mascarpone en pot avec vos amis, avant de vous étendre sur les transats jaunes rayés.
Un repaire d’artistes
Lorsque Grégory et Fabrice transforment l’atelier de plongée, c’est tout naturellement qu’ils font appel à leur amie d’enfance, l’architecte Marion Mailaender. C’est elle qui a transformé le bâtiment en un gîte d’exception. Les cinq chambres aux murs de chaux blanche, pensées telles des cabines de bateau, s’ornent d’un ameublement vintage, avec fleurs séchées et vases en céramique. Dans le restaurant, sol en pierre et chaises en bois ; sur les rochers, des transats aux couleurs estivales. Une décoration de goût, choisie avec justesse. Pas de doute : nous sommes bien dans le Sud de la France.
Tuba ne s’arrête pas là. Plus qu’un hôtel, c’est un lieu de découvertes et de rencontres où se mélangent plaisirs ensoleillés et artistiques. Pour mener à bien la mise en forme de Tuba, Marion a convoqué Emmanuelle Luciani et son collectif d’artistes Southway Studio pour la création d’une immense fresque aux dessins balnéaires qui orne la descente des marches de l’entrée. Thomas Mailaender, proche lui aussi des fondateurs de Tuba, a reçu carte blanche pour organiser des résidences d’artistes au sein du cabanon. À l’été 2021, Julien Berthier présentait L’Invisible, un morceau de calanque artificiel et motorisé fondu dans le paysage aquatique de Marseille.
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