À l’occasion du nouvel an lunaire, le célèbre bistrot parisien aux inspirations asiatiques La Brigade du Tigre, organise deux festins autour du cochon de lait, les jeudis 3 et 10 février.
Pour fêter l’année du Tigre d’Eau, la Brigade du Tigre (qui n’a jamais si bien porté son nom) s’est fendu d’un menu spécial. Après les sushis de cochon en 2021, les deux cuisiniers Galien Emery et Adrien Ferrand se sont une nouvelle fois laissés inspirer par l’animal.
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Cette année, le menu se déroule en deux temps, les jeudis (3 et 10 février) et les vendredis (4 et 11 février). Le jeudi, le cochon de lait est rôti au four de longues heures, puis laqué dans un bain d’épices, de miel et de soja. À l’intérieur, une farce épicée juteuse, réhaussée de champignons noirs, de gingembre, de piment, d’ail et d’un mélange de cinq épices chinoises. Servie en tranches avec des baos, la viande est garnie de pickles de champignons noirs, de daikon et shiitake, mais aussi de tranches de concombres, d’herbes fraîches et d’un jus corsé.
Quand au vendredi, l’heure est au sandwich. Un bao garni d’un émincé de cochon de lait fondant, d’une farce épicée, d’herbes fraîches et relevé d’une sauce au yaourt pimentée et d’une autre barbecue au saté. Un sandwich généreux et parfumé, à emporter pour 13,90€.
La Brigade du Tigre, c’est quoi ?
La Brigade du Tigre, c’est avant tout l’histoire de deux amis, Adrien Ferrand, chef du restaurant Eels (Paris 10e), et Galien Emery, son ancien second. Les deux cuistots se rencontrent très jeunes et, après un bac professionnel dans le Val-d’Oise, poursuivent ensemble un BTS d’art culinaire à l’école Ferrandi, en 2011.
Leurs chemins se séparent temporairement mais ils se retrouvent bien vite pour de nouvelles aventures, de voyage cette fois-ci : Thaïlande, Californie, Singapour, Chine, Sri Lanka ou encore Malaisie… Les deux compères sillonnent même les zones les plus reculées de l’Asie et se rendent chez l’habitant afin d’apprendre des recettes traditionnelles et de nouvelles techniques de cuisine. Poitrines de porc crispy-fondantes, currys verts de Thaïlande, fritures de crabe, baos moelleux, aubergines à la sichuanaise, canard pékinois croustillant, ne sont que quelques-unes des inspirations qui accordent le menu. Les produits, bien entendu, sont issus de producteurs locaux et ont de quoi émerveiller les papilles. Quant au cadre inspiré des brasseries des années 1990, il est épuré, minimaliste et élégant, tapissé d’affiches de films culte et de vases traditionnels chinois. Une expérience éblouissante pour les papilles et pour le cœur.
La Brigade du Tigre, 38 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris. Carte entre 25 € et 50 €. Vente à emporter du lundi au vendredi, au déjeuner et au dîner. Commande sur place et sur le site internet.
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