Krug invente un nouveau type de lieu pour expérimenter les connexions sensorielles. Une escapade entre bulles, haute gastronomie et son.
La rénovation haute couture. Après seize années de fermeture, la Samaritaine a retrouvé son éclat et son audace. Et notamment au dernier étage, dans l’espace Voyage où se mêle poésie, scène culinaire. C’est là, que la singulière et prestigieuse maison Krug a ouvert son studio. Une table de chef pour expérimenter un pairing musical.
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L’exploit de composition. Surprendre, c’est dans l’ADN familial. Depuis sa création en 1848 par Joseph Krug et depuis six générations, Krug fabrique un champagne d’une qualité unique à rebours des traditions et des aléas climatiques. Et poursuit son innovation avec ce lieu en assaisonnant la dégustation d’un Krug Grande Cuvée 169ème édition et des Créations de 2006 (Krug 2006 et Krug Grande Cuvée 162ème Édition) de son.
Mathieu Viannay et l’équipe des cuisines de Voyage Samaritaine. « Pas de bon repas sans bon vin, ni bon accord ! » revendique le chef derrière le menu du Krug Studio. MOF doublement étoilé à La Mère Brazier à Lyon, Mathieu Viannay connait plutôt bien son sujet. Il est né dans les vignes (celles de sa grand-mère et de son oncle) et cette passion l’a même amené à postuler pour un job d’été dans un restaurant parisien. Depuis, il compose une partition culinaire avec ce mariage des arts.
Le sens injustement oublié lors d’un repas : l’ouïe ! On mange avec ses yeux, son nez mais aussi avec ses oreilles. Ce sont les résultats des recherches de Charles Spence, professeur de psychologie expérimentale à l’Université d’Oxford. Dans son approche, le scientifique prouve l’influence de la musique sur nos perceptions gustatives, en agissant comme un exhausteur de goût.
L’escapade des sens. Alors qu’est-ce que l’on vit concrètement au Krug Studio ? L’expérience reste singulière mais pour la partager on peut dire qu’il s’agit de déguster une cuvée de la Maison Krug accompagnée d’un accord musical.
Des plats qui pétillent comme un vin effervescent. Après la dégustation, place au live ! Quand le rideau s’ouvre, apparaissent alors les cuisines de Voyage. Sous nos yeux prennent forme les assiettes faussement simples du chef Vianney. Son truc ? Ajouter des détails rock aux classiques de la gastronomie : Ris de veau clouté à la truffe accompagné d’artichaut ou tartare de bœuf à l’huitre et au caviar.
L’expérience est intime. La table du Krug Studio ne s’adresse qu’à 6/8 personnes, sur réservation uniquement. Deux formats pour le pairing musical et culinaire avec ou sans le volet haute gastronomie.
« C’est l’aventure qu’il fallait faire » assure Olivier Krugencore qui se souvient de son premier pairing musical à Hong Kong en 2013. Le son offre une nouvelle dimension au champagne.
Pas besoin d’être un expert pour sentir. Et si tout l’environnement contribuait à ouvrir nos perceptions ? Pour cela, la pièce elle-même crée les conditions pour connecter les sens : Un format de dégustation immersif totalement inédit.
Le rappel chez soi. Via l’application et le site de Krug on peut accéder gratuitement à cette expérience d’accords musicaux. Comment ? Tout simplement en tapant le Krug ID, véritable carte d’identité, qui se trouve sur l’étiquette au dos de la bouteille .
Expériences de dégustations musicales et culinaires :
– Krug Grande Cuvée 169ème Edition, 55 euros
– Les Créations de 2006 (Krug 2006 et Krug Grande Cuvée 162ème Edition), 95 euros
Expériences musicales et gastronomiques :
– Menu dégustation en 4 notes, autour de Krug Grande Cuvée, 260 euros
– Menu dégustation en 6 notes, autour de : Les Créations de 2006 (Krug 2006 et Krug Grande Cuvée 162ème Edition), 370 euros
LA SAMARITAINE – 9 rue de la Monnaie, Paris 1er
01 88 88 60 00 du lundi au dimanche, de 10h à 22h
Informations & réservations : 01 88 88 60 60
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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