Un fromager suisse expérimente la musicothérapie sur du fromage en maturation pour influencer leur saveur.
Réduction du stress, de l’hypertension artérielle ou même du ronflement, les vertus thérapeutiques de la musique ne sont plus à prouver sur les êtres humains. La musicothérapie a même démontré son efficacité sur la croissance des plantes et le comportement des animaux. Elle n’a cependant jamais été utilisée pour influencer le goût de l’emmental en maturation. Voilà qui est chose faite, grâce au fromager suisse Beat Wampfler, à l’origine d’une recherche inédite visant à mesurer la variation des saveurs des fromages en fonction des musiques auxquelles ils sont exposés.
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« Sonoriser le fromage : expérience entre son et gastronomie »
Les fromages n’ont certes pas d’oreilles, mais ils sont extrêmement sensibles à leur environnement. Il est de savoir commun que le goût de ces aliments est influencé par l’humidité, la température, les nutriments et les bactéries présentent dans une pièce. Cependant, comme le reporte Mixmag, Beat Wampfler est convaincu que « le son, les ultrasons ou la musique » peuvent aussi avoir des effets sur la maturation de ses emmentals.
Entre Led Zeppelin et Mozart
Aidé de la section Musique de la Haute école des arts de Berne, le fromager suisse a installé un dispositif spécial qui permet à ces fromages d’être exposés à un unique type de musique durant leur maturation. Ainsi, il existe des fromages « classiques » qui s’affinent au son de Mozart, d’autres « rock » exposés à du Led Zeppelin, ou encore des fromages « hip-hop » avec A Tribe Called Quest. Le fromager semble particulièrement enthousiaste à propos de ces derniers, auxquels il veut donner une dimension sociale :
« J’espère que le fromage hip-hop sera le meilleur, car on aurait ainsi une possibilité de se rapprocher des jeunes et de les intéresser. »
Au départ sceptique, les chercheurs suisses semblent de plus en plus enthousiastes à propos de cette expérience :
« Nous avons examiné la question, puis nous avons découvert qu’il existait un domaine que l’on appelle la sonochimie qui s’intéresse aux influences des ondes sonores et à l’effet des résonances sur des corps solides. »
Elle prendra fin le 14 mars prochain. En attendant les résultats, laissez-vous tenter par l’expérience :
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