Le restaurant La Pascade dans le IIe arrondissement remet au goût du jour ce plat éponyme et chaleureux, originaire de l’Aveyron.
Une crêpe soufflée, légèrement caramélisée, faite d’œufs, de lait, de farine et de beurre. Longtemps, dans les campagnes aveyronnaises, la pascade, garnie de blettes et de jambon, de fromage ou de confiture était servie lorsqu’un invité arrivait à l’imprévu dans cette région où l’accueil n’était pas un devoir mais une joyeuse évidence.
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Cette tradition est perpétuée par le restaurant éponyme, La Pascade, niché rue Daunou dans le IIe arrondissement, entre l’Opéra Garnier et l’Olympia. Ouverte en 2012, l’adresse gourmande vient de faire peau neuve sous l’impulsion de Bruno Doucet (chef de la Régalade Saint-Honoré) et de Sébastien Pradal, sommelier à l’accent chantant.
On y vient aussi bien pour déjeuner le midi sur le pouce, que pour y chercher du réconfort après l’un des nombreux spectacles qui se jouent dans les salles du quartier. Sans plus attendre, quelques infos sur la carte gourmande, proposée le midi ou le soir.
Des entrées fines et légères avant les gourmandes pascades
Parmi les entrées, quelques classiques, comme la terrine de campagne de la Régalade, avec ses cornichons, oignons rouges, carottes et radis (10 €)
Ou encore le très subtil houmous de betterave, accompagné d’anguille fumée, fêta, poutargue, aubergine, noix de cajou et cumin (13 €).
Des entrées fines et gourmandes, car la pascade n’est pas un mets faisant dans la demi-mesure. Même les plus gros estomacs auront du mal à en enchaîner une en entrée et en plat principal… Ce chapitre majeur du repas, abordons le dès à présent. Cinq versions sont proposées, avec ou sans la crêpe.
Parmi elles, la « Courge Musquée » : butternut, citrouille, crumble de marrons, purée de persil tubéreux et chou kalé (19 €). Ou la version viande « Veau rôti » : rôti basse température, ragoût de blettes, parmesan et jambon de pays (25 €). A chaque fois, l’harmonie gustative se scelle par le côté fondant et sucré de la crêpe. En effet, l’utilisation de sucre demeure fondamentale pour faire lever le contour de la pâte.
Pour accompagner le tout, le sommelier nous guide à travers la carte des vins et nous sélectionne deux verres. Un rouge Chénas « En Remont » les Quatre Chênes, léger et fruité, allant de pair avec le veau fondant (7 €). Et un blanc des coteaux du cap corse « Marine » du domaine Pieretti (8 €)
Par pure gourmandise, on se laisse guider vers une farandole de mini pascades sucrées pour le dessert. Huit mini crêpes, toutes fourrées, servies par paire (18 €). On y retrouve : celle à la poire pochée, au café, au chocolat noir ou au caramel beurre salé. On s’en lèche encore les doigts.
La Pascade, 14 rue Daunou, 75002 Paris Ouvert du lundi au samedi de 12 heures à 23 heures 01 42 60 11 00
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