Loui’s Corner, la brasserie franco-américaine incontournable

HD Dinner, Blend, Breakfast in America, Brooklyn Café Batignolles… Les adresses aux consonances venues d’outre-Atlantique ne cessent d’envahir la région parisienne depuis plusieurs années. Pourtant, Loui’s Corner à réussi à se démarquer avec un lieu à l’image de son nom : moitié français-moitié américain, moitié tartare-moitié pancakes.

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“Contrairement aux idées reçues, la cuisine américaine est très riche”

Tout commence il y a un an, lorsque le restaurateur Vincent Meillon décide de quitter La Baule après une séparation pour revenir à Paris ouvrir une nouvelle adresse. Un milieu qu’il connaît bien, ayant déjà géré pas moins de sept lieux parisiens : le Tarmac, l’Auberge du clou, Suds, Calle 24… Bingo, une belle adresse est alors en vente : American Kitchen. Vincent raconte.

“Comme c’était un restaurant américain, je me suis penché sur la cuisine de ce pays, je ne voulais pas casser l’image de l’établissement. J’ai gardé le concept tout en le rendant plus sympathique, plus ludique.Et surtout plus français”. Après le rachat vient le moment de trouver un nom à son nouveau bébé : Louis pour l’hôpital Saint-Louis, situé à quelques mètres du restaurant, et corner pour sa double signification – angle de rue mais également lieu typique.

Mais avant de passer aux choses sérieuses, première étape : comprendre la cuisine américaine de A à Z : “J’ai lu un excellent ouvrage, La Cuisine américaine familiale et authentique de Cathleen Clarity, une bible très enrichissante sur le sujet. Contrairement aux idées répandues, la cuisine américaine est très riche ! Il y a bien sûr New-York mais il y a aussi la Côte Pacifique, Hawaï, l’influence du Mexique et de l’Afrique… C’est ça qu’on a essayé de mettre en valeur et qu’on va encore développer à l’avenir” explique le patron des lieux. En effet, la carte promet de devenir de plus en plus penchée vers les Etats-Unis avec notamment l’arrivée d’un brunch à la croisée des deux continents (prévu pour fin octobre).

Onions rings, grillades, salades et burgers

D’aspect, Loui’s Corner a tout de la brasserie française : vaste terrasse d’angle entre les immeubles parisiens, tables en bois, comptoir en zinc où déguster son verre de vin… Et l’homme derrière les fourneaux à l’origine de la carte, Arnaud Bertrand – également ancien du Tarmac de 2007 à 2013 -, utilise des produits placés sous le drapeau bleu-blanc-rouge. Néanmoins, la carte possède bel et bien des accents étasuniens. Vincent résume : “C’est un peu de l’amerloque. On fait de la cuisine américaine mais on reste français, on utilise les produits les plus locaux possibles. C’est un métissage”.

Un métissage qui commence dès les starters avec les onions rings (4 euros), le taco au poulet tinga (galettes de maïs au four, poulet effiloché mijoté à la tomate, 4 euros également) ou encore les supions poêlés “Rockfeller” accompagnés d’une persillade aux pousses d’épinard (6 euros). Sans jamais oublier les petites touches à la française telle la béarnaise maison accompagnant les onions rings.

Du côté des plats, il y en a pour tous les goûts, vegans comme carnivores. Côté vegan, on retrouve notamment les pokes – saumon bio ou thon – généreusement garnis de riz de Camargue, marinade soja et citron, huile de sésame, concombre, avocat, ciboulette et amandes (respectivement 14 et 16 euros). Autre option : les salades, que cela soit la classique César ou la plus risquée mais néanmoins réussie Key Largo, à base de laitue romaine, salicorne, thon rouge, ceviche de lieu, petites crevettes décortiquées, supions et vinaigrette soja/citron vert (16 euros).

Les carnivores ne seront néanmoins pas en reste avec la partie tartares, grillades et burgers. Toujours dans un savant mélange entre racines étasuniennes et délicatesse française, on retrouve des plats tels que le cheese-burger de saumon bio (escalope de saumon snackée, tomates, oignons confits, raclette, laitue romaine, sauce relish, le tout pour 14 euros), les ribs de porc BBQ (travers de porc braisés à la bière, marinés avec sauce barbecue puis grillés, 15 euros) ou encore les tartares dans un style plus français (viande ou poisson).

Une ambiance réussie

Un jeudi soir sur deux, Loui’s Corner se transforme en espace d’afterwork musical. On y retrouve aussi bien des DJ sets que des live acoustiques ou des fanfares. Vincent détaille le programme : “Le 4 octobre la programmation des concerts reprend après la pause estivale, avec un premier concert plus rock et, le 18, le guitariste de M qui viendra jouer en duo”. Au-delà de la programmation musicale, une part importante est également laissée aux sports avec les retransmissions de différents événements sportifs. Une nouvelle double raison de s’y rendre.

Loui’s Corner
49 rue Bichat, 75010 Paris
Ouvert tous les jours de 8 heures à 1 h30 (Cafétéria et mini brunchs à partir de 8 heures, service de restauration à toute heure dès 11 h 30, happy hour tous les soirs de 17 à 22 heures, dernier couvert à 23 heures et consommations jusqu’à 1h30)