Danilo et ses associés ont lancé il y a un an le Bluebird, un bar dédié au gin. Il nous livre ses tips de bartender, ainsi qu’une recette toute en fraîcheur de gin tonic, à base de gin Bombay Sapphire.
Pourquoi le gin a-t-il un tel succès depuis quelques temps ?
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C’est un cocktail frais et facile à faire. Les plantes et épices qui le composent le rendent riche en saveurs et nous pouvons jouer avec cette palette aromatique complexe pour créer des cocktails élaborés… tout en restant accessibles au plus grand nombre.
Pourquoi avoir fait du gin le fer de lance de ton bar, le Bluebird ?
Avec mes associés Pasa et Pedro, nous venons de l’Italie et l’Espagne, pays où le gin était déjà populaire. En France, il y avait peu de bars spécialisés dans le gin donc pour nous c’était une réelle opportunité ! On a donc créé il y a un an le nôtre pour changer des autres spiritueux mis en avant ailleurs. Cela nous permet aussi de développer notre créativité et de proposer des cocktails diversifiés.
Que proposes-tu aux consommateurs réticents à l’amertume du gin ?
Tous les gins ne sont pas amers ! Les gins Bombay, par leur process de distillation par la vapeur, ont une genièvre fraîche. Ils sont délicats et complexes et conviennent à beaucoup de palais. Mais, pour un public un peu réticent, nous proposons des recettes simples qui viennent adoucir cette sensation. Par exemple, l’un de nos cocktails associe du gin, du jus de concombre, de l’aneth, du sirop de Sherry Fino, de l’eau de rose et du citron : il est donc un peu acidulé et floral, facile à déguster.
Quelle approche as-tu par rapport aux deux produits phares : Bombay Sapphire et Star of Bombay ?
Avec ses dix botanicals qui le rendent frais et légèrement épicé, le Bombay Sapphire est LE gin parfait pour le Gin To. Star Of Bombay, lui, est encore plus élégant et complexe, avec ses douze botanicals. Son goût est plus parfumé et floral grâce à la bergamote et à l’ambrette.
D’ailleurs, comment bien déguster un gin Bombay ?
De par sa recette unique et ses dix botanicals, le gin Bombay Sapphire est versatile et se prête ainsi à tous types de cocktails… sans perdre pour autant son caractère !
Pour finir, ton petit secret de bartender pour savourer au mieux un Bombay Sapphire & Tonic ?
De la glace ! Il faut qu’elle soit de qualité et en quantité : pour garder la fraîcheur du cocktail, mais aussi pour conserver les bulles du tonic et éviter une perte des saveurs due à une dilution trop rapide. Et, bien sûr, miser sur la qualité des produits : un gin de qualité, le Bombay Sapphire, et de bons ingrédients !
Le Bluebird, 12 rue Saint-Bernard, 75011 Paris. Ouvert 7 jours sur 7 de 18h à 2h.
–> Pour une recette de qualité tout en fraîcheur de Bombay Sapphire & Tonic, suivez le guide.
En terrasse, au resto, à la maison, chez vos amis, le gin tonic, “Gin To” pour les intimes, est un incontournable. Pas étonnant : cool mais pas snob, doux mais non sans âme, frais par le goût… Ce spiritueux mêlé à du tonic cumule les qualités constitutives des grands cocktails. Pour un « Gin To » réussi, le minimalisme est de mise, surtout quand on utilise du Bombay Sapphire : la qualité et la subtilité se suffisent à elles-mêmes. Des glaçons – plein -, 4 cl de gin Bombay Sapphire, on mélange, 8 cl de tonic premium, un quartier de citron vert dont vous aurez préalablement exprimé le zeste : votre Bombay Sapphire & Tonic est prêt ! Cheers!
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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